Produccion de colorantes

Universidad de Panamá [pic 1]

Centro Regional Universitario Sede Coclé

Lic. en Ciencias y Tecnología de los Alimentos

        Integrantes: Daniela Reyes        Introducción a la Biotecnología

                                 Estefany Acevedo

TEMA 9: Producción de Colorantes 

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos. Si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su procesado.

En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.

Algunas de las principales razones son:

• Compensar la pérdida de color debido a las condiciones físicas y químicas.
• Enmascaras las variaciones naturales del color
• Mejorar los colores naturales presentes en los alimentos
• Dar identidad a los alimentos
• Proteger los sabores y vitaminas del producto

Usos en la alimentación

La mayoría de los productos del mercado llevan colorantes artificiales. Su uso indiscriminado hace que los alimentos parezcan artificiales y el consumidor los rechazaría. A pesar de ello existen algunos que son aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado que si poseen colores llamativos pueden ser más acepados por las personas.

 Tales son:[pic 2]

• Caramelos
• Refrescos
• Alimentos para animales
• Gelatinas
• Helados
• Cereales
• Postres
• Embutidos
• Condimentos

La industria de refrescos es la que más colorantes alimentarios emplea.

Aplicación de la biotecnología en la producción de colorantes para refrescos  

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Las bebidas gaseosas han sido consideradas como un refresco ideal para acompañar los almuerzos o consumir cuando se tiene sed debido a su agradable sabor. Y aunque sabemos que no es un alimento ideal, se continúa consumiendo entre todos los grupos de edad.

Muchos estudios demuestran que los colorantes artificiales causan alergias, daño en el DNA, posible inicio de canceres y en combinación con algunos conservantes como el benzoato de sodio, generan trastornos del comportamiento en niños.

Ingredientes principales: agua carbonatada, azúcar, saborizantes y colorantes.

 Ejemplos de colorantes:

• Tartrazina o amarillo [pic 4]
• Amarillo ocaso
• Amarillo de conaleina
• Amarillo naranja
• Color caramelo
• Color rojo
• Carotenoide

La biotecnología se puede emplear en cualquiera de los puntos de la cadena de producción, ya sea en la obtención de la materia prima, durante su procesado o en el producto final. La mayoría de los refrescos que consumimos sufren diversas transformaciones biotecnológicas olor, color, sabor, textura, mediante ingredientes y procesos para obtener el producto que llegara al mercado. Tomando en cuenta que no todos los colorantes se aceptan en los países.

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