Produccion de tepache

Producción del tepache

El tepache es una bebida  fermentada muy tomada en México, su realización inicial fue con maíz aunque en los últimos años se fue implementando diferentes frutos tales como la piña, manzana, naranja o guayaba, la más conocida es a partir de las cascaras de la piña, piloncillo o azúcar de caña, (aunque para nuestra preparación se utilizó la azúcar mascabada), y agua que se fermenta en barriles de madera, barro o plástico a temperatura ambiente de 2 a 3 días. Su proceso de elaboración es artesanal y por lo tanto carece de control, por lo que sus características no son constantes y factores como la temperatura el PH y la concentración de azucares  pueden tener un efecto significativo del tepache. En la mayoría de los trabajos de producción de tepache se evalúan las condiciones de fermentación del tepache, (la concentración de piloncillo, temperatura y PH que debe de ser de 3.3 a 3.8), mediante un diseño central compuesto (DDC)   para relacionar la producción de productos con el grado de aceptación entre los consumidores de esta bebida.

                                                               Materiales

 En esta práctica se ocupó…

• Piña 2 bolas aunque solo ocuparemos la cascara.
• Manguera de 1 metro con un diámetro de 1.5 centímetros.
• Azúcar mascabada.
• Piloncillo.
• Coladera.
• Cuchillo.
• Tabla de madera o plástico.
• Agua naturalizada dependiendo de cuanto tepache desean hacer.
• Alcohol para la desinfección de los materiales.
• Hoya.
• Canela.
• Estufa eléctrica de laboratorio.
• Trapo.
• Agua de la llave.
• Levadura.
• Botes vacíos de plástico.

Preparación

• Primeramente lavamos la hoya con una solución jabonosa después de esta con alcohol para la desinfección de microorganismos.
• Después hicimos los mismo con la tabla de cortar, cuchillo, coladera, trapo aunque solo fue con alcohol.
• Ya que tuvimos la hoya limpia la pusimos encima de la estufa eléctrica y le vertimos  9 litros de agua naturalizada.
• Ya que dejamos calentar el agua aproximadamente 18 minutos, mientras que esto pasaba se empezó a quitar la cascara de la piña en tiras con el cuchillo y apoyo de la tabla, es importante solo extraer la cascara ya que las orillas de la piña no nos servirán.
• Ya que tuvimos las cascaras de piña dejamos calentar el agua es importante solo calentar el agua no dejarla hervir ya que al dejarla hervir mataremos  a los microorganismos de levadura que se le proporcionaran al final para la fermentación de este.
• Ya que calentó el agua echamos aproximadamente medio kilo de piloncillo, lo dejamos que se diluyera por completo, después de que haya diluido se vertió 1kilo de la azúcar mascabada.
• Ya que estaba lista la solución de agua, azúcar y piloncillo se empezó a echar esta solución en envases de 4 a 5 litros a cada uno de los envases se le proporciono la misma cantidad de solución, ya listo esto se le empezó a echar las cascaras de piña a los envases con la solución.
• Ya que estaban las cascaras de piña dentro se le echo media barra a cada recipiente de solución.
• Después echo esto se le inoculo una pizca de levadura la cual esta se alimentara de los carbohidratos que le proporcionamos con la azúcar y piloncillo en el agua, y esta se propagara a lo largo de la solución provocando la fermentación anaeróbica es decir que los microorganismos de levadura degradaran las moléculas de azúcar tales como los, monosacáridos y disacáridos  o mediante el proceso catabólico de esta.
•  A las tapas de cada uno de los envases se le hizo un hoyo a la cual se le metió la manguera en un extremo mientras que en el otro extremo se le puso en un recipiente con agua con tal de que en la fermentación de la levadura con la solución de azúcar y piña los gases de CO2 salgan libremente, gracias a el recipiente con agua que solo permitirá la salida de los gases y no la entrada de los microorganismos presentes en el aire ya que el unico microorganismo que queremos en la fermentación solo sea la levadura.

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