Programa de ingeniería industrial
Enviado por Alberto199224 • 17 de Febrero de 2018 • Ensayo • 4.534 Palabras (19 Páginas) • 63 Visitas
RESOLUCIÓN 2674/2013 BPM: CALIDAD
Edwin Javier Ijaji Perez
Universidad EAM
Facultad de ingenierías
Programa de ingeniería industrial
Armenia- Quindío
2017
INTRODUCCION
El helado de crema de catalana es un producto muy apetecido por nuestros clientes, en cualquier tiempo de año con un exquisito sabor a caramelo. En el que se dará a conocer su proceso industrial de producción. Su implementación en la utilización de maquinaria y protocolos de producción, almacenamiento, instalaciones, tratamiento adecuado y contribución con el medio ambiente.
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO
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Recepción y almacenamiento de materia prima
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Inspección de materia prima
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Transporte de materia prima a su proceso de mesclado
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Mezcla de la leche
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Transporte mezcladora
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Mezcla de materia prima
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Inspección
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Transporte a pasteurización
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Pasteurizado
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Filtrado
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Utilización de saborizantes
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Transporte a cuarto frio
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Enfriamiento a -18 °C
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Transporte a congeladores -18 °C[pic 21]
Congelado previo
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Empaque e inspección [pic 23]
Transporte a distribución [pic 24]
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO | CREMA DE HELADO DE CATALAÑA | |||
INGREDIENTES | Nata, leche, huevo, azúcar, sal, extracto de vainilla, canela, limón, saborizante caramelo, macadamia. | |||
CARACTERISTICAS FISICAS (ORGANOLÉPTICAS). | Apariencia | Cremosa | ||
Color | Amarillo, café claro | |||
Sabor | Dulce, caramelo | |||
Textura | Suave, cremosa, refrescante | |||
ESTADO | Liquido | |||
Solido | ||||
Intermedio | Porque contiene gran parte en sí, de líquido pero al combinarse con una baja temperatura y grasa se transforma en un sólido. | |||
EMPAQUES,PRESENTACIONES Y CANTIDAD | Producto | Presentación | Material | Cantidad |
Primario | Cuadrada | Plástico | 1 | |
INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA | Consérvese en temperatura de -18 °C. Ser consumido lo antes posibles después de ser destapado. En caso de volver a consumir mantener en temperatura adecuada de -18 °C. | |||
NUMERO DE REGISTRO INVIMA | 3.639.404 | |||
VIDA UTIL | 12 días con una refrigeración adecuada de -18 °C. | |||
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO | Ambiente | |||
Refrigeración | ||||
Congelación | El producto debe de estar en un almacenamiento de -12 °C hasta -18 °C para evitar posibles alteraciones en el producto. | |||
NORMATIVIDAD AL PRODUCTO (NTC). | Norma técnica colombiana NTC 1239 establece los requisitos de heladería y sus mezclas. | |||
CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO. | Por favor mantener en refrigeración con una temperatura de -18 °C, en caso de ser destapado consumir en el menor tiempo posible, para que cuando este en temperatura ambiente pierda dureza y gane cremocidad. Almacenar en un lugar limpio fuera de contaminantes químicos o físicos (no propios del producto). Mantener a una distancia de 5 cm entre cada producto para una buena refrigeración y circulación de aire. |
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