Proteinas

Proteínas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas polipeptídicas constituidas por secuencias de aminoácidos unidos por enlace peptídico, por lo que son biopolímeros.

Todas las proteínas contienen en su composición química: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y muchas poseen azufre. De manera general, aunque pueden existir ligeras variaciones, cada proteína contiene aproximadamente un 16% de nitrógeno de la masa total de la molécula.

En el organismo se forman una gran diversidad de proteínas, cuya síntesis está regulada por la información genética contenida en las moléculas de ADN.

El número de proteínas expresadas por el genoma constituye el proteoma.

La biosíntesis de proteínas ocurre a nivel celular, en los ribosomas libres del citoplasma y en los que se encuentran adosados a las membranas del retículo endoplasmático rugosos. La secuencia de aminoácidos de una proteína está codificada en un gen.

En cuanto a su estructura tridimensional, las proteínas se clasifican en:

• Estructura primaria.

• Estructura secundaria.

• Estructura terciaria.

• Estructura cuaternaria.

*Según su forma, las proteínas se clasifican en:

• Proteínas fibrosas: Por ejemplo: la queratina, el colágeno y la fibrina, presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

• Proteínas globulares: Como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos y las proteínas transportadoras, las cuales se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

• Proteínas mixtas: Las que posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

*Según su composición química, se clasifican como:

• Simples: Aquellas cuya hidrólisis sólo produce aminoácidos, como: la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).

• Conjugadas o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

Las proteínas tienen importantes propiedades como:

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

• Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.

• Amortiguador o tampón: Actúan

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