Proteinas

PROTEINAS

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas). Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.

• Función Orgánica:

Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos

Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).

Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua.

Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se van enlazando entre sí formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como:

Oligopéptidos.- si el n º de aminoácidos es menor de 10.

Di péptidos.- si el n º de aminoácidos es 2.

Tripéptidos.- si el n º de aminoácidos es 3.

Tetrapéptidos.- si el n º de aminoácidos es 4.

• ¿En dónde se encuentra?

 Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)

 Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)

 Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guistantes son proteínas)

 Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)

 Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)

 Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)

 Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)

 Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)

 Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)

 Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas contiene el pollo a la parrilla)

 Hígado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de proteínas)

 Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de proteínas)

 Almendras (Las almendras tienen un 20% de proteínas)

 Morcilla

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