Proteinas

Son moléculas orgánicas poli peptídicas que formar parte de la piel, músculos y tendones, nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y hormonas: PROTEINAS.

Propiedades Físicas:

• Las proteínas a temperatura ambiente pueden ser solidas, de color blanco o blanco amarillento.

• En forma pura, pueden ser: dulces, insípidas o amargas.

• Algunas son solubles en agua.

• Al elevar su temperatura, se descomponen parcial o totalmente.

Propiedades Químicas:

• Presentan acidez y basicidad.

• Reaccionan por hidrolisis.

Se dividen en simples y conjugadas por los productos que forman al hidrolizarlas: PROTEINAS NATIVAS.

Están formadas por desnaturalización o por hidrolisis parcial de las proteínas: PROTEINAS DERIVADAS.

PROTEINAS SOLUBLES: ALBUMINAS, GLOBULINAS, GLUTEINA, PROLAMINAS, HISTONAS,PROTAMINAS Y ESCLEROPROTEINAS.

PROTEINAS INSOLUBRES: ALBUMINOIDES, COLAGENO, QUERATINA, FIBROINA.

Estructura de aminoácidos de manera línea: ESTRUCTURA PRIMARIA.

La proteína tiende a estabilizarse en las conformaciones alpha-helice y hoja- beta- plegada: ESTRUCTURA SECUNDARIA.

Es la distribución espacial tridimensional de todos los átomos en la molécula (forma esférica) : ESTRUCTURA TERCIARIA.

Esta estructura está definida por las subunidades, que son múltiples cadenas poli peptídicas: ESTRUCTURA CUATERNARIA.

Está formado del ion metálico Fe(II) y una parte orgánica, llamada protoporfirina IX: GRUPO HEMO.

Función de la hemoglobina: Transportar oxígeno.

PROTEINAS CONJUGADAS:

• NUCLEOPROTEINAS

• GLUCOPROTEINAS

• FOSFOPROTEINAS

• CROMOPROTEINAS

• LIPOPROTEINAS

PROTEINAS GLOBULARES

• ALBUMINAS

• GLOBULINAS

• GLUTELINAS

• PROLAMINAS

• HISTONAS

• PROTAMINAS

• ESCLEROPROTEINAS

PROTEINAS FIBROSAS

• ALBUMINOIDES

CLASIFICACION BIOLOGICA DE LAS PROTEINAS

ESTRUCTURALES:

• COLAGENO

• MIOSINA

• ACTINA

• ELASTINA

• FIBROINA

• QUERATINA

TRANSPORTADORAS:

• HEMOGLOBINA

• CARBOXIHEMOGLOBINA

• PROTEINAS DEL SUERO SANGUINEO

ENZIMAS

• AMILASAS

• PROTEASAS

• LIPASAS

DE DEFENSA

• ALPHA- GLOBULINA

• BETHA – GLOBULINA

• PROTROMBINA

• FIBRINOGENO

TOXICAS:

• ENTEROTOXINA

• AGLUTININA

• TOXINA TETANICA

DE RESERVA:

• CASEINA

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