Proteinas

LAS PROTEÍNAS

¿Qué son las proteínas?

Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, también contienen azufre y fósforo.

Son compuestos muy complejos formados por cadenas de cientos y miles de aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos (enlace covalente entre el grupo amino y el grupo carboxilo). Definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN).

¿Cómo trabajan en el organismo?

Su función primordial es producir y regenerar tejido corporal y no pueden ser remplazadas por los carbohidratos o las grasa por no contener nitrógeno. Las proteínas  animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno.

Muchas enfermedades producen una pérdida de nitrógeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de proteína  dietética. Una deficiencia de proteínas acompañadas de falta de energía, da origen a una malnutrición proteico-energética llamada MARASMO, que es la pérdida de grasa corporal y desgaste de los músculos.

Principales fuentes de proteína:

*DE ORIGEN ANIMAL: carne magra, carne grasa, leche, huevos, aves, pescado, yogurt, queso crema y queso parmesano.

*DE ORIGEN VEGETAL: legumbres, harina de trigo arroz, pan, papa, col, frutas, entre otras.

Las proteínas de origen vegetal son menos complejas que las de origen animal por no aportar variedad de aminoácidos, por lo cual es conveniente combinarlas son cereales  para favorecer la formación de proteínas.

Cantidades que requiere el cuerpo

Los niños, adolecentes, mujeres embarazadas o lactantes, tienen necesidades más altas de proteínas  para su crecimiento.

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