Proteinas

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son las biomoléculas más abundantes después del agua y desempeñan una gran función, que las caracterizan como componentes esenciales e indispensables para la vida.

Sus propiedades químicas y fisiológicas dependen no solo de su tamaño, formas y propiedades de los aminoácidos que las componen. Por la estructura peptídica y la presencia de determinados grupos las proteínas pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son las bases para la determinación cuantitativa y cualitativa de las proteínas.

Todos los aminoácidos que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre, reaccionan con las diferentes pruebas de caracterización.

A continuación, el presente informe que hablará sobre este tema realizado en el laboratorio.

RESUMEN

PARTE TEÓRICA

Proteínas

- La palabra tiene su origen en el término griego proteios, que quiere decir lo principal o lo más importante.

- Se trata de las biomoléculas más importantes, que fueron descubiertas por Berzelier en 1838 y posteriormente descritas por Mulder.

aminoácidos que las compone.

- Existen diferentes clasificaciones de las proteínas:

I. COMPOSICIÓN

- Simples: después de realizar una hidrólisis de la proteína únicamente podemos encontrar aminoácidos.

- Conjugadas: al realizar la hidrólisis encontramos junto a los aminoácidos diversas sustancias que son los conocidos como los grupos prostéticos.

- Dependiendo de la sustancia que encontremos hablamos de:

- Lipoproteínas, si están unidas a lípidos. Dentro de este grupo podemos encontrar: QM – VLDL – LDL – IDL – HDL.

- Nucleoproteínas, si está unidas a histonas.

- Glucoproteínas, si están unidas a algún glúcido, como por ejemplo las proteínas de membrana.

- Fosfoporteínas, si están unidas a un grupo fosfato, como la caseína de la leche o la vitelina de los huevos

- Cromoproteínas, si están unidas a un grupo que les confiere un color característico, como el grupo hemo de la hemoglobina o la clorofila de la cloroproteína.

...