Proyecto de Investigación: “Toxicidad de la margarina”

Proyecto de Investigación:

“Toxicidad de la margarina”

ÍNDICE

I. Titulo -------------------------------------------------------------------------------- 1

II. Índice -------------------------------------------------------------------------------- 2

III. Resumen ----------------------------------------------------------------------------- 3

IV. Introducción ------------------------------------------------------------------------- 3

V. planteamiento de problema -------------------------------------------------------- 4

VI. objetivo ------------------------------------------------------------------------------ 4

VII. Marco teórico ------------------------------------------------------------------------ 5

1. Origen ------------------------------------------------------------------------- 5

2. Elaboración ------------------------------------------------------------------- 6

3. Definición de términos ------------------------------------------------------- 8

4. Comparación entre la margarina y la mantequilla -------------------------- 10

5. La margarina y la manteca --------------------------------------------------- 12

6. Enfermedades ---------------------------------------------------------------- 13

7. Mercado ---------------------------------------------------------------------- 14

VIII. Resultados--------------------------------------------------------------------------- 15

IX. Bibliografía--------------------------------------------------------------------------- 16

I. RESUMEN

Cada vez se suman más enfermedades y riesgos para la salud relacionados con el consumo de margarina. Según diversos estudios, este producto y su composición en base a grasas trans sería causal indirecto de miles de muertes alrededor del globo.

La margarina, tradicional complemente de la ‘once’ en nuestro país, es “un compuesto en forma de emulsión líquida, obtenida de grasas vegetales o animales comestibles que no proceden de la leche y que es rica en grasas saturadas y grasas trans”, afirman desde la Universidad Señor de Sipán, de Perú, donde se ha indagado en la problemática de su ingesta.

Precisamente la presencia de grasas trans y sus derivados, constituyen la principal amenaza para la vitalidad humana. Este componente esencial ‘dispara’ el colesterol, multiplica las posibilidades de infartos y a su vez genera trastornos en la estructura celular.

II. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo que le damos a conocer trata sobre los estudios que muestra que la margarina tiene un alto contenido de ácidos grasos trans, que son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados como la margarina.

Estos ácidos grasos son peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que los niveles más altos de ácidos trans grasos pueden incrementar el riesgo de diabetes tipo II.

Otros efectos que se han encontrado por el consumo de la margarina es que aumenta el colesterol total y el LDL (el colesterol malo) y disminuye el HDL (el colesterol bueno) y que además disminuye la reacción inmunológica del organismo.

Los aceites y grasas de origen vegetal que constituyen la materia prima de las margarinas. Los aceites de maíz, oliva, girasol, tienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados (más saludables que los saturados), como el oleico y el linoléico; este último es un ácido graso esencial (no puede ser sintetizado por nuestro organismo y debemos incluirlo necesariamente en nuestra dieta).. Las margarinas tienen también grasas saturadas, pero menos que la mantequilla y no contienen colesterol. Las más adecuadas son aquellas que contienen en menor proporción grasas "trans" e hidrogenadas.

Por su contenido calórico, deben consumirla con moderación aquellas personas que siguen regímenes para perder peso y quienes deben de llevar a cabo una dieta con restricción de grasas.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los estudios que muestra que la margarina tiene un alto contenido de ácidos grasos trans, que son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados como la margarina.

Con nuestro proyecto expondremos las consecuencias negativas de la margarina, que es un compuesto en forma de emulsión líquida, obtenida de grasas vegetales o animales comestibles que no proceden de la leche y que es rica en grasas saturadas y grasas trans, dañinas para nuestro organismo, para lograr disminuir el Nº de personas que la consumen, cantidad previamente diagnosticada mediante un estudio.

IV. OBJETIVOS

Objetivo general

 Informar acerca de las desventajas que produce la margarina para prevenir las consecuencias que ésta causa

Objetivos específicos

 Exponer las consecuencias negativas que causa el consumo de margarina a los pobladores del distrito de Huánuco.

 Determinar el grado de toxicidad que tiene la margarina en el cuerpo

 Diferenciar a la margarina de la manteca y de la mantequilla

V. MARCO TEORICO

1. Origen

El origen de la margarina se remonta al siglo XIX, cuando Napoleón III solicitó a Hippolyte Mège-Mouriès que desarrollara una alternativa a la mantequilla de forma que fuese accesible a toda la población. Así, este científico desarrolló y patentó la margarina en 1869, llamándola de este modo por su color similar al de una perla (la palabra margarina viene de la palabra griega “margaritari” que significa perla). En 1987, la patente fue comprada por el fundador de Unilever, Jurgens-Van den Bergh, que comenzó con la producción de margarina.

Durante los años 60, la comunidad científica llegó a la conclusión de que el consumo de grasas saturadas era un factor de riesgo para el desarrollo de hipercolesterolemia y, por tanto, de riesgo de infarto de miocardio e ictus.

Los médicos de algunos países empezaron a recomendar cambios individuales en la dieta para que ésta fuera más baja

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