Prueba De Coagulacion Para Harina, Fríjol, Mango, Carne, Leche, Clara De Huevo Y Arginina

Prueba de coagulación: Esta prueba para identificar, albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas. Cuando hay presencia de las anteriores proteínas, la positividad se ve a partir de la formación de un coágulo. No se conoce exactamente el mecanismo de reacción, se cree que ocurre cierta deshidratación de la molécula proteica. Harina: Según la Biblioteca digital de la universidad de Chile, el endosperma del trigo, contiene, prolamina, gliadina, y una glutelina, que se encuentran aproximadamente en las mismas concentraciones. La glutelina y gliadina son importantes en la elaboración del pan, pues con el agua y la agitación mecánica, estas dos fracciones proteicas forman un complejo resistente y flexible llamado gluten. De forma que la prueba se demostró positiva para esta muestra.

Fríjol: Se han descrito otras proteínas de frijol común, Como parte de la proteína total, ésta contiene globulina-1 (faseolina), globulina-2 (predominantemente lectinas), albúminas, prolaminas y de proteína soluble en alcalina. Sathe et al., (1985), obtuvo que las albúminas y las globulinas figuraban en 21.2 y 71.4% respectivamente, de las proteínas totales de fríjol. De forma que la muestra reconoce casi todas las proteínas, que busca. (Camacho-Espinoza M., et. al 2010)

Mango: Las proteínas de este alimento perteneciente a la categoría de de las frutas frescas, están formadas por aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina. Estos aminácidos se combinan para formar las proteínas del mango. (proteínas del Mango, 2005)

Carne: “Una unidad de sangre total contiene hematíes, leucocitos, plaquetas, proteínas plasmáticas, globulinas, anticuerpos, factores estables de la coagulación, etc., y 63 mL de anticoagulante.” (Cortina, L. & López-De Roux, M., 2000) La sangre hace parte de la carne. La prueba en éste caso reconoce las globulinas de la sangre que contiene la carne.

Leche entera: En una investigación sobre la reacción alérgica a las proteínas de la leche de vaca que se presenta en algunos casos hecha por el doctor Alfredo Mendoza Amatller (Pediatra-alergólogo, Jefe del Servicio de Emergencias del Hospital del Niño "Dr. Ovidio Aliaga", La Paz ¬ Bolivia). Se han aislado 25 proteínas de las que se cree es derivada la reacción alérgica a la leche entre éstas se distinguen más de 25 proteínas: betalactoglobulina, lactoalbúmina, seroalbúmina y caseína; siendo las de mayor potencia antigénica la caseína y la betalactoglobulina., es decir tenemos Albúminas y Globulinas en la leche para que la prueba identifique.

Clara de huevo: La clara del huevo está compuesta básicamente por agua en 88% y también de proteínas cerca de un 12%. La proteína más abundante, es la ovoalbúmina (54%) y en menor proporción se pueden encontrar lisozima, ovotransferrina, ovomucoide, avidina, cistatina ovomucina, y ovostatina. (López-Hurtado, M. et. al). Según A.C Barroeta:

“Existen evidencias científicas de que el huevo contiene numerosos compuestos con actividad biológica

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