Pruebas de identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas.

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Medicina Veterinaria y Zootecnia

Metabolismo

Práctica 1: Pruebas de identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas.

Segundo Semestre

Alumno: Mario Hernández González

Fecha: 6/Marzo/2016

INTRODUCCIÓN

Químicamente un carbohidrato es diferente de un lípido y de una proteína. Cada una de estas biomoléculas tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar a una de otra. Por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y carbonilo, las lípidos son altamente hidrofóbicos y las proteínas tienen en su constitución enlaces peptídicos que están ausentes en las otras clases de biomoléculas.

OBJETIVO

Poner de manifiesto algunas propiedades de los carbohidratos, lípidos y proteínas que puedan servir para su identificación

MATERIAL, EQUIPO, INSTRUMENTOS Y SUSTANCIAS

• Soluciones de glucosa, arabinosa, maltosa, sacarosa, fructuosa, almidón al 2%(éste precalentado)
• Solución de glucosa al 0.3, 1%, 1.5% y 2%
• Aceite vegetal
• Solución de albúmina al 1%
• Reactivo de Fehling o Benedict
• Lugol
• Éter
• Solución de Sudan III en gotero
• Tinta roja en gotero
• Solución de sulfato cúprico al 1%
• Solución de hidróxido de sodio al 20% y al 5%
• Acido clorhídrico concentrado
• 15Tubos de ensaye de 15x150 mm
• 1 Pipeta de 5 ml
• Mechero

• Gradilla

• Pinzas para tubo de ensaye
• Vaso de precipitado para baño maría
• Marcador indeleble Sharpie de preferencia negro
• Soporte universal

PROCEDIMIENTO

A.- Propiedades de Carbohidratos

Identificación con lugol

Colocar en diferentes tubos  1ml de las soluciones al 2% de los carbohidratos que se le proporcionen.

1. Agregar 1 gota de solución de lugol y observar

Identificación de azúcares reductores

1.- En 1 tubo de ensaye  pipetear 5 ml  de la solución de sacarosa al 2%, agregar        6 gotas de HCl concentrado y mezclar.

2.- Calentar durante 10 min en baño de agua hirviente.

3.- Enfriar y agregar aprox. 15 gotas de NaOH al 5%, para neutralizar.

4.- Realizar al hidrolizado  la prueba de Fehling

Reacción  de Fehling: a 1 ml de la solución problema agregar 0.5 ml de la solución A y 0.5 ml de la solución B. Calentar en baño de agua durante 5 min. Observar el sedimento.

Soluciones de glucosa a diferentes concentraciones

1.- Pipetee 0.5 ml de las soluciones problema en diferentes tubos de ensaye.

2.- Realizar prueba de Fehling

B.- Propiedades de Lípidos

Solubilidad.

1.- Tomar 2 tubos de ensaye y poner en uno 3 ml de agua y en otro 3 ml de éter

2.- Agregar 1 ml de aceite. Agitar fuertemente y observar la formación de micelas, al dejar en reposo se verá que el aceite es menos denso que el agua y se desplaza a la superficie, así como la solubilidad en el éter

Determinación de grasas por coloración

1.- Colocar en 2 tubos de ensayo 2ml de aceite.

2.- Añadir a uno de los tubos 2 gotas de solución de Sudan III y al otro tubo 2 gotas de tinta roja.

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