Práctica de laboratorio: "Identificación de lípidos"

Objetivos

• Identificar lípidos.
• Observar las reacciones de los lípidos.

Introducción

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

• Son insolubles en agua.
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1.- Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2.- Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3.- Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4.- Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

• Acilglicéridos
• Céridos

B. Complejos

• Fosfolípidos
• Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas

Lista de materiales y reactivos

• 11 tubos de ensayo 18 x 150
• Una gradilla
• Agitador
• Dos tapones de hule para tubo
• Un mechero Bunsen
• Un vaso de precipitado
• Pinzas para tubo
• Pipetas
• Cloroformo
• Éter etílico
• Reactivo de yodo
• Un reloj con cronometro
• Etanol comercial
• Manteca de puerco 50gr.
• Manteca de res 50gr.
• Mantequilla
• Aceite
• Aceite rancio

Nota: Una o dos semanas antes de la práctica, dejar al medio ambiente, expuesto, media taza de aceite, no importa que caigan insectos. Se trata de que se oxigene. NO traer aceite mineral o de automóvil.

Procedimiento 

Parte 1: Prueba de solubilidad:

1.- Numere 5 tubos de ensayo y agrega una pequeña cantidad de manteca de res (la punta del agitador es suficiente).

2.- Agrega a cada tubo 5 mililitros de solvente en el orden indicado en la siguiente tabla:

Tape los tubos uno por uno y agítelos cada uno vigorosamente y después anote en la tabla la solubilidad relativa usando la siguiente clave:

0 – Insoluble

1 – Poco soluble

2 – Soluble

Nota: Evite inhalar los vapores del éter etílico y del cloroformo.

Parte 2: Prueba de instauración de lípidos

1.- Marque 6 tubos de ensayo y a cada uno agrega pequeñas cantidades de las siguientes sustancias y en el siguiente orden:

Tubo 1: Aceite

Tubo 2: Manteca de puerco

Tubo 3: Manteca de res

Tubo 4: Mantequilla

Tubo 5: Aceite rancio

Tubo 6: Agua

2. Agrega a cada tubo la cantidad mínima de cloroformo para disolver las muestras.

3. Añade a cada tubo 5 gotas de solución de yodo. Tapa los tubos y agítalos vigorosamente y observa y toma el tiempo de la velocidad relativa con que desaparece el color rosado de las muestras y elabora una lista de velocidad en orden de creciente desaparición de color. Haz tubo por tubo.

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