¿QUÉ PROPUESTA NUTRICIONAL PODEMOS OFRECER A LA COMNIDAD PARA ELEVAR SU NIVEL DE HEMOGLOBINA?

¿QUÉ PROPUESTA NUTRICIONAL PODEMOS OFRECER A LA COMNIDAD PARA ELEVAR SU NIVEL DE HEMOGLOBINA?

HIPÓTESIS: Si elaboramos un postre a base de legumbres ricos en hierro, entonces quienes lo consuman elevarán su nivel de hemoglobina en la sangre.

LA ANEMIA EN EL PERÚ

En el Perú, la anemia es un importante problema de salud pública, en los  últimos años se ha observado un incremento de esta. Su comportamiento en la primera etapa de los niños peruanos, ha generado mucha preocupación en los diversos ámbitos. Esto es porque en esta etapa la anemia tiene consecuencias que perduran hasta el resto de la vida. Estas tienen que ver principalmente con un desempeño cognitivo deficiente, que repercutirá en la adquisición de capacidades. Así, la anemia en la infancia se ha visto asociada con pobres logros educativos y también con una mayor predisposición a contraer enfermedades. Lastimosamente este padecimiento no solo afecta a los niños que se encuentran en plena formación (G.1); sino también a las mujeres en gestación (G.2) y a quienes cursan la tercera edad.

Una paradoja que me llamó mucho la atención fue que en ciudades como Puno, la mayor productora de quinua en nuestro país, como también de otros cereales y legumbres, también es la que posee el índice más alto de menores de 3 años con anemia (79,1%).

Esto nos hace pensar que no conocen los grandes beneficios nutricionales de lo que en su tierra se produce o que los costos de estos son muy elevados.

Como sabemos, la principal causa de la anemia es la deficiencia de hierro en el organismo. Entonces, vimos necesario crear un prototipo alimenticio, que contengan ricas fuentes de hierro y que también sea accesible a la población, es por esto que elegimos a las legumbres.

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DATOS NUTRICIONALES DE LAS LEGUMBRES

• Son ideales para las personas que tienen diabetes, debido a que poseen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y alto en fibra. El gran contenido en fibra de las legumbres aumente la sociedad y contribuye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre reducir los rústicos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina. Todo ello convierte a las legumbres en alimentos ideales para el control del peso.

• Pueden disminuir el riesgo de cardiopatías coronarias.

•  Buenas fuentes de vitamina como el folato, que reduce considerablemente el riesgo de anomalías congénitas del tubo neural, como la espina bífida en los recién nacidos.

•  Su alto contenido en hierro las convierte en un poderoso alimento para prevenir la anemia ferropénica en mujeres y niños, al combinarse con alimentos que contengan vitamina c mejoran su absorción.

•  La calidad de la proteína mejora al consumir las legumbres con granos ricos compuestos bioactivos antioxidantes.

•  Promueve la salud ósea.

• Proviene la disminución cognitiva y puede reducir síntomas menopáusicos.

MANJAR BOCA NEGRA

En sus inicios en épocas de la esclavitud los afroperuanos que dieron origen a este celestial dulce se tomaron el enorme trabajo de sancochar el frejol, luego enfriarlo un poco y a través de un mantel blanco colocar el frejol. Solo de esa forma se conseguía una suave pasta que ellos llamaban COLAO. La tradición se mantiene laboriosamente en os valles del sur aunque en las ciudades lo más práctico es colocarlo por la licuadora. La costumbre reza que debe comerse en jueves y viernes de Semana Santa.

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