QUIMICA INDUSTRIAL. Elaboración de queso

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                    INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR  

                                     TECNOLÓGICO PUBLICO

                                   “Manuel Seoane Corrales”

UNIDAD DIDÁCTICA: Producción industrial

DOCENTE: Walter Centeno

TEMA: Elaboración de queso

CARRERA: Química  Industrial

Integrantes

• Apaico Chipana ; Bleni Silvia

• Vásquez  Alania  ;Eliana Beatriz

• Quispe Ricopa ;Juan William

• Acero Ñahui ; José Arturo

• Álvarez Asto ;Elvis Joel

• Jesús Carrasco ;Xiomara Darlene

• Antonio Ponciano ;Evelyn Carmen

FECHA: 22/09/19

INDICE                                                                                        

1.   Caratula                                                                1

II.        Índice                                                                    2

III.        Introducción                                                        3

IV.        Marco teórico                                                     4

V.        Procedimiento                                                    5

VI.        Resultados                                                           6

VII.    Conclusiones                                                       7

VIII.   Recomendaciones                                             8

INTRODUCCION

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada. Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros mamíferos rumiantes.

La elaboración del queso que nosotros realizamos nos ayuda a conocer y aprender   del producto ya que se presenta una variedad de quesos que algunos de nosotros desconocemos por ellos aplicamos sistemas de control de calidad para el producto sea de una buena calidad.

Objetivos:

•Elaborar el queso sin ninguna complicación y de calidad empleando las medidas necesarias de control de calidad.

•Aprender y conocer más sobre el producto ya que hay una variedad de quesos que nosotros mismo podemos elaborar.

•Trabajar en equipo, apoyarse si hay una complicación o problema en la elaboración del producto.

•Comercializar nuestro producto  al público en general para que conozcan y vean la buena calidad que ofrecemos en nuestro producto.

Justificación:

*Desarrollamos esta práctica con la finalidad de poder aprender, elaborar este producto también saber que tan importante es este producto en el ámbito comercial a la vez aplicando el control de calidad respectivo entorno a los pasos de la elaboración del queso y respetando ciertos parámetros de HACCP.

Conclusión:

*La elaboración del queso que hicimos  nos ayudó a aprender y conocer más sobre este producto aplicando  medidas de control de calidad y respetando los parámetros de HACCP  y lo importante que es este producto en lo ámbito comercial por lo cual nosotros con mucho esfuerzo y calidad elaboramos este producto con la finalidad de poder comercializar nuestro producto  para obtener ganancias y demostrar la buena calidad que ofrecemos en nuestro producto al público en general brindándoles seguridad y bienestar a su salud.

MARCO TEÓRICO

El Queso:

Es un alimento que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero, sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

Leche cruda:

Es la leche sin pasteurizar con carga microbiana.

Salmuera:

Es agua con una concentración de sal superior al 5% disuelta o agua saturada de sal.

Aditivos alimentarios:

Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su proceso de elaboración y su inocuidad.

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