Química de alimentos

Tarea 1 Generalidades del dibujo de ingeniería

Ivonne Stefany Bautista Ayala

Química de alimentos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

San Francisco Cundinamarca

2023

Objetivos

Identificar las moléculas que hacen parte de la composición de los alimentos a partir del conocimiento de los componentes estructurales para determinar la forma como intervienen en las diferentes etapas de elaboración y conservación de alimentos

1 reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa conceptual sobre la estructura del documento Syllabus (se encuentra en el entorno de Aprendizaje).

2.Elaborar un mapa mental en donde se dé respuesta a la siguiente pregunta: ¿se requiere de la química de alimentos para comprender la forma cómo los procesos industriales impactan a la calidad del producto final?

3. Seleccione dos productos de su alacena o del supermercado (natural ó procesado, no sirve seleccionar sal y azúcar) y diligencie la siguiente información a través de una tabla o matriz:

• Nombre del producto
• Nombre de las biomoléculas* que lo componen (las que aparecen en la información nutricional, si es un alimento fresco sin procesar, realizar la investigación de la composición química).
• Unidad estructural que componen a las biomoléculas: ejemplo: polisacáridos la unidad estructural son los monosacáridos.
• Función o grupos químicos presentes en la unidad estructural: ejemplo: polisacáridos la unidad estructural son los monosacáridos grupos funcional es un carbonilo ya sea aldehído o cetona.
• Tipo de enlace químico que presenta (éster, peptídico, glucosídico, otros).

Las biomoléculas hacen referencia a proteínas, lípidos, polisacáridos, vitaminas. En lo posible seleccionar alimentos que tengan estas biomoléculas.

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