Manejo Seguro De Alimentos Puerto Rico

Tiempos y Temperaturas Importantes para el Manejo Seguro de Alimentos

(Recomendado por el Código de Alimentos de FDA 2009)

• Temperatura de la “Zona de Riesgo” 41‐135°F.

• La Bacteria puede doblar su población cada 20‐minutos.

• Lave sus manos por lo menos por 20 segundos, restriegue/enjuague sus manos durante 10‐15 segundos.

• La temperatura del agua para lavar las manos debe ser de por lo menos 100°F.

• La carne, aves, pescados, melones cortados y lácteos deben ser recibidos a una temperatura de 41°F o menos.

• Huevos sin cáscara, crustáceos vivos, y mariscos deben ser recibidos a una temperatura ambiental de 45° F o menos.

• Comidas calientes deben ser recibidas a 135°F o más alta.

• Comidas congeladas deben ser recibidas a 0°C/32°F o menos.

• Los termómetros deben ser precisos entre +/‐ 2 grados.

• Método de calibración de termómetro al punto del hielo: Sostenga por 30 segundos, calibre hasta alcanzar 32°F.

• Método de calibración de termómetro al punto hirviendo: Sostenga por 30 segundos, calibre hasta alcanzar 212°F.

• Mientras maneje alimentos calientes o fríos, inspeccione la temperatura cada 2‐horas.

• Inspeccione la temperatura de las comidas en dos sitios distintos por un mínimo de 15 segundos.

• La temperatura del aire del refrigerador debe ser aproximadamente 2°F mas baja que la temperatura requerida para el alimento.

Por ejemplo, para mantener la carne a 41°F la temperatura del aire debe ser 39°F.

• Mantenga la comida almacenada al menos 6‐pulgadas por encima del suelo.

• El equipo inmóvil debe tener un espacio de 4” desde la repisa de encima y 6” desde el piso para facilitar limpiar y desinfectar.

• Almacenamiento en seco de comidas debe mantener una temperatura de 50‐70°F y la humedad relativa debe ser del 50 al 60%.

• La carne, aves, pescados, y lácteos deben ser guardados en una temperatura 41°F o menos.

• Los huevos pueden ser recibidos a una temperatura de 45°F o menos, una vez cocidos deben ser guardados a 41°F o menos.

• Alimentos potencialmente peligrosos deben ser mantenidos a una temperatura de 41°F o por debajo por no más de 7‐días.

• Alimentos que están en ROP (Empaques que reducen el oxigeno) deben ser mantenidos a 41°F o por debajo no mas de 14‐días.

• Durante el calentamiento o enfriamiento de alimentos, estos deben pasar a través de la mitad de la temperatura de la zona de

riesgo (70‐120°F) lo más rápido posible.

• La descongelación de alimentos bajo el agua (mientras fluye) debe ser hecho por un periodo no mas largo de 2 horas y el agua

debe tener una temperatura de 70°F o por debajo.

• La temperatura de cocción de aves, relleno, y carnes

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