RE: Inicio Foro Temático Semana 3 - Tutor Virtual

potable

7. Dejar escurrir.

NOTA:

Para las frutas, como tomate de árbol y guayaba, y para las hortalizas como tomate y repollo es preciso realizar un escaldado, o sea colocar la fruta en agua hirviendo durante 3 minutos. En el caso de la mora sólo 1 minuto al baño María. Las papas o tubérculos se deben lavar con suficiente agua y cepillo, antes de ser peladas.

PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE HUEVOS

Frecuencia: cada vez que se utilice, solo se debe lavar y desinfectar en e l momento previo a su consumo.

SECCION SUMINISTRO

IMPLEMENTOS AUTILIZAR

Área de manipulación de alimentos Huevos Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, agua potable, cepillo Manipuladora, Auxiliares.

1. Enjuagar suavemente con suficiente agua potable hasta retirar residuos

Sólidos

2. Sumergir en una solución desinfectante, por cada litro de agua agregue 1gota de hipoclorito de sodio

3. Dejar actuar durante 1 minuto

4. Enjuagar con agua potable.

5. Dejar escurrir o secar suavemente con toallas de papel.

6.

PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES

Frecuencia: mesones y pisos diariamente, demás superficies una vez por semana.

FORMATOS PARA EL CONTROL DEL POGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

PREPARADO POR : JOHANNNA LOPEZ

FECHA DIA 05 MES 09 AÑO: 2014

EQUIPO DETERGENETE DOSIS FOMA DE APLICACION TIEMPO DE EXPOSICION

RESPONSABLE OBSERVACIONES

DESINFECTANTE

PISOS Solución de hipoclorito de sodio al 5.25% , agua con jabón y agua 5.25% diaria 15 minutos Auxiliares área manipulación de alimentos Asegurarnos de aque todo el piso quede completamente desinfectado

paredes Solución de hipoclorito de sodio al 5.25% agua con jabón, agua potable, cepillo esponja ,escoba recogedor ,trapero 5.25% diaria 15 minutos Personal encargado del área de manipulación de alimentos Estos elementos deben de ser de uso exclusivo del área de manipulación de alimentos

MESONES Solución de hipoclorito de sodio al 5.25% 5.25% Diaria o cada vez que se necesite La necesaria Personal encargado del área de manipulación de alimentos Por cada litro de agua agregar 15 ml de hipoclorito al 5.25%

MAQUINAS Y EQUIPOS Solución de hipoclorito de sodio al 5.25% agua con jabón o crema lavaplatos, agua potable, cepillo esponja , vaso dosificador , caneca grande 5.25% Diaria o cada vez que se necesite 15 minutos Persoal encargado de la maquinaria y equipos Por cada litro de agua agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25%

UTENSILIOS DE COCINA Solución de hipoclorito de sodio al 5.25% agua con jabón o crema lavaplatos, agua potable, 5.25% Diaria o cada vez que se necesite 15 minutos Manipulador de utensilios , tapas Por cada litro de agua

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