REALIZA ANÁLISIS FISICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO industrial y de servicios 224     “Gral. Salvador Alvarado Rubio”

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Cesar Alberto Aguilar Melchor

Realiza Análisis Físicos y Químicos.

IIA. Rubí López Cabrera

MÓDULO 1.- REALIZA ANÁLISIS FISICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS A INSUMOS, PRODUCTOS Y ÁREAS DE PROCESO DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

SUBMÓDULO 2.- REALIZA ANÁLISIS FISICOS Y QUÍMICOS.

  PRÁCTICA 1 Y 2.- REGLAMENTO DE LABORATORIO Y USO Y MANEJO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE LABORATORIO.

1. INTRODUCCIÓN

REGLAMENTO: Es el conjunto de reglas, conceptos establecidos por un agente competente a fin de establecer parámetros de dependencia para realizar una tarea en específico.

Con estas reglas se pueden observar qué controles de calidad son llevados a cabo a la hora de crear o procesar un alimento. También se verifican los procedimientos llevados a cabo a la hora de procesar el producto.

Es de gran importancia aplicar las normas reglamentarias, en especial si éstas conllevan la elaboración, tratamiento o manejo de alimentos, pues con ellas se regula el control sanitario e higiene.

EQUIPO DE LABORATORIO: Los equipos de laboratorio es otro sector tecnológico nuevo que hemos incluido en nuestra gama de productos. Sólo mediante los equipos de laboratorio son posibles los experimentos, controles de procesos y controles de calidad. Medidores electrónicos o aparatos de vacío son las herramientas de trabajo más importantes en la tecnología de laboratorios. (Mufla, Refractómetro, Balanzas, etc.)

Es muy importante conocer el uso de estos instrumentos, pues así se aprovecha completamente su funcionalidad a la hora de su aplicación.

1. OBJETIVOS

1. El alumno conocerá el reglamento del laboratorio de análisis de alimentos.
2. El alumno conocerá el uso y manejo de los instrumentos y equipos de laboratorio.

1. MATERIAL

• Bureta
• Matraz aforado
• Pipeta graduada
• Probeta graduada
• Vaso de precipitado
• Matraz Erlenmeyer
• Pinzas para bureta
• Soporte universal
• Pinzas para bureta
• Espátula
• Desecadores
• Cápsula de porcelana
• Crisol de porcelana
• Pinzas para crisol

1. EQUIPO

• Refractómetro
• Espectrofotómetro
• Balanza analítica
• Balanza de precisión
• Mufla
• Estufa de secado
• Ph-metro

1. METODOLOGIA

1.- Se tomó nota del reglamento del laboratorio y del reglamento del uso de las balanzas, se aclararon las dudas con el facilitador.

2.- Se observó, manejó y clasificó el material que se encontró en la mesa de trabajo de acuerdo a su uso.

3.- Se prestó atención al docente durante la explicación de los usos y manejos de los diferentes equipos de laboratorio.

4.- Se tomó foto de los equipos y materiales como evidencia para su reporte de la práctica.

1. RESULTADOS

1. Reglamento del laboratorio de alimentos

1.- Todos los practicantes deberán usar bata de laboratorio limpia, y si es necesario guantes, cofia y cubrebocas durante toda la práctica.

2.- No se permite comer ni beber dentro del laboratorio en horas de práctica.

3.- Evite llevarse objetos a la boca (como lápices, dedos, etc.).

4.- Lávese las manos y las uñas con el cepillo diseñado para este fin, antes de entrar en contacto con los alimentos.

5.- Antes de iniciar la práctica, sanitizar el área de trabajo y lavar todo el material que se vaya a utilizar, después de la práctica deberán mantener limpio el material utilizado, así como el área de trabajo.

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