RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS

PROGRAMA DE BIOLOGIA

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

BIOLOGÍA GENERAL

RECONOCIMIENTO Y DETERMINACIÓN DE MACROMOLÉCULAS

1.  INTRODUCCIÓN

Las macromoléculas son moléculas constituidas por varias moléculas que pueden ser similares entre sí o no. Los polisacáridos, por ejemplo, están constituidos por monosacáridos unidos en cadenas largas. Algunos de ellos son formas de almacenamiento del azúcar, mientras que otros, como la celulosa, son un material estructural importante de las plantas. Los lípidos son moléculas orgánicas hidrófobas que, al igual que los carbohidratos, desempeñan papeles importantes en el almacenamiento de energía y como componentes estructurales. Los compuestos de este grupo incluyen las grasas y los aceites, los fosfolípidos, los glucolípidos, las ceras y el colesterol y otros esteroides. Las grasas son los principales lípidos almacenadores de energía. Los fosfolípidos son los principales componentes estructurales de las membranas celulares. Las proteínas son moléculas muy grandes compuestas de cadenas largas de aminoácidos, conocidas como cadenas polipeptídicas. En las proteínas, los aminoácidos se organizan en polipéptidos y las cadenas polipeptídicas se ordenan en un nuevo nivel de organización: la estructura terciaria o cuaternaria de la molécula de proteína completa. Solamente en este nivel de organización emergen las propiedades complejas de las proteínas y sólo entonces la molécula puede asumir su función. Los nucleótidos son moléculas complejas formadas por un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos y una base nitrogenada. Son los bloques estructurales de los ácidos desoxirribonucleico (DNA) y ribonucleico (RNA), que transmiten y traducen la información genética.

2.  OBJETIVOS

• Reconocer los grupos funcionales que conforman las macromoléculas y algunas características químicas.

• Realizar pruebas químicas para reconocer los grupos funcionales.

• Identificar macromoléculas desconocidas en elementos desconocidos a partir de pruebas químicas sencillas.

3.  MATERIALES

- Biológicos: Extracto de caldo de pollo (cubos), extracto de cebolla cabezona, extracto de papa, aceite, mantequilla y huevo (clara o albúmina)

- Vidriería para uso de cada grupo: 10 tubos de ensayo de fondo plano y abertura ancha (graduados)

- Vidriería para uso general: 4 beaker de 400 ml, 1 mortero grande, 4 probetas  de 10 ml.

- Otros: 1 pinza para tubos de ensayo, 1 gradilla, hielo, 1 estufa o plancha de calentamiento, 1 licuadora, 1 tamiz plástico, 1 papel filtro, cinta de papel, mechera.

- Reactivos para uso del grupo: Solución de Benedict (200ml), Lugol (100ml). Biuret (200ml), Sudan (100ml), gotero o pipeta Pasteur.  

4.  METODOLOGIA

De acuerdo a los esquemas presentados en la figuras de la siguiente hoja, marcar cada uno de los tubos de ensayos.

Nota: Se recomienda lavar muy bien cada recipiente o tubo si se va a reutilizar. 

4.1 PRUEBA DE GRASAS SOLIDAS

[pic 1]

En un papel filtro, hacer tres supuestas separaciones. A cada uno adicionarle en un extremo:

• 2  gotas de jugo de papa
• 2 gotas de agua
• Dispersar  un poco de mantequilla

Luego a cada uno adicionarle dos (2) gotas de sudan III

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