Conociendo qué Contienen los Alimentos: Reconocimiento de Macromoléculas

"Conociendo qué Contienen los Alimentos: Reconocimiento de Macromoléculas"

Introducción

Todos los seres vivos estamos constituidos por los mismos tipos de moléculas orgánicas o biomoléculas: agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estas moléculas son incorporadas a los organismos a través de la alimentación, mediante los nutrientes contenidos en los alimentos y forman parte de cada una de sus células.

Los tipos principales de biomoléculas son las proteínas, formadas por cadenas lineales de aminoácidos; los ácidos nucleico, ADN y ARN, formados por bases nucleotídicas (purinas y pirimidinas), los polisacáridos; formados por subunidades de azúcares y los lípidos formados por glicerol, ácidos grasos o colesterol.

A continuación reconoceremos proteínas, lípidos, glucosa y almidón, en algunos alimentos, a través de distintos experimentos, utilizando reactivos tales como: Yodo, Lugol, Ácido Nítrico e Hidróxido de Sodio. Además de otros métodos para permitirnos detectar estas moléculas.

Materiales

 Alimentos: Manzana, pan, aceite, leche, maní y huevo

 Placas Petri o pocillos pequeños

 Yodo diluido

 Lugol

 1 cc Ácido nítrico

 Mechero

 Tubos de ensayo

 Reactivo de feeling (A y B)

 Papel Kraft

 5 gotas Hidróxido de Sodio

 Encendedor

 Pipeta

Procedimientos

Primera Parte: Predice

Sin hacer nada experimentalmente, observa los alimentos (manzana, pan, leche, aceite y maní) que tienes sobre el mesón y anota en el cuadro de la guía tus predicciones en relación a la siguiente pregunta:

¿Qué alimento crees tú que poseen almidón y/o lípidos? Explica.

Alimentos Almidón Lípidos

Manzana

Pan

Aceite

Leche

Maní

Segunda Parte: Observa

Sigue los siguientes pasos y anota en la tabla tus observaciones:

1° Comprueba si los alimentos contienen almidón.

Toma una placa Petri con el alimento correspondiente y coloca 3 gotas de yodo diluido sobre el alimento más 1 gota de Lugol, observa que ocurre. Repite el procedimiento en cada una de las placas Petri.

2° Comprueba si los alimentos contienen lípidos.

Se deben usar los trozos de papel kraft. Toma una porción de uno de los alimentos y frótalo fuertemente en el papel. Observa el papel a contraluz, si este se torna translucido es que ha absorbido

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