REPORTE DE PRACTICA “DETERMINACIÓN DE GRASAS”

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE TACÁMBARO

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE ALIMENTOS

ALM-1001

CATEDRÁTICO: ING. YANET GARDENIA AREVALO MALDONADO

REPORTE DE PRACTICA

“DETERMINACIÓN DE GRASAS”

INTEGRANTES:

LEONARDO ALBERTO CORNEJO VILLEGAS 21940001

FECHA

  NOVIEMBRE DEL 2022

INTRODUCCIÓN

En este reporte veremos el procedimiento que llevamos acabo para realizar la determinación de grasa que contiene nuestro proyecto de barras nutritivas, además que también nos servirá para que después ya sepamos una de las formas para poder determinar los lípidos de algún alimento en general, en este caso será con cereales, ya que nuestra barra esta mayormente formada de estos, pero no creo que se altere mucho la forma de realizarlo.

Y el método que vamos a utilizar será el método Soxhlet, este fue el que se nos fue proporcionado por nuestra profesora para realizar esta determinación.  

MATERIAL Y EQUIPO

• Desecador
• Matraz redondo de 500 ml
• Soporte universal
• Equipo Soxhlet
• Campana de extracción de gases
• Parrilla eléctrica
• Estufa eléctrica
• Baño maría
• Balanza analítica
• Dedal de celulosa
• Algodón
• Agua destilada
• Alcohol
• Hexano

OBJETIVO GENERAL

Determinar la cantidad de extracto etéreo de las barras nutritivas que estamos realizando.

PROCEDIMIENTO

Primero empezamos poniendo a peso constante nuestro matraz redondo, esto se hace con Hidróxido de potasio con alcohol al 10%, se le vierte un poco dentro y se pone en baño maría por unos 30 minutos aproximadamente, después se lava con jabón y agua, posteriormente se enjuaga con agua destilada y alcohol y se lleva a la estufa durante 4 horas a 105°C. Y para finalizar se lleva al desecador durante 30 o 40 minutos en lo que se pone en temperatura ambiente.

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Se pesa nuestro matraz en la balanza analítica registrando su peso.

Matraz #                        Peso matraz

     5                                        90.7966gr

Después se pesa la muestra con un papel filtro aproximadamente 2gr (la muestra debe de estar previamente seca o sin humedad), posteriormente se introduce la muestra en el papel filtro en un dedal de celulosa y se tapa con algodón, de tal manera que no le quede ningún espacio en el que se le pueda salir un poco de muestra. [pic 7][pic 8]

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