Reporte Practica Jamoncillo

PRACTICA 9

= JAMONCILLO =

 CONCEPTO:

Se llama jamoncillo a un dulce típico que se elabora de semillas de calabaza y se presenta en forma de barra, con color o en forma de animales de granja. Este dulce también se vende en la zona de las altas montañas de Veracruz y en ciudades como Puebla, Xalapa, Coatepec y Córdoba, entre otras.

 INGREDIENTES:

 500 gr de cacahuate pelado

 250 gr de azúcar

 Cantidad suficiente de agua

 Saborizante a vainilla

 Colorante rosa o rojo

 MATERIAL

 Caso de cobre

 Pala de madera

 Taza medidora

 Cuchara sopera

 Licuadora

 Molde rectangular

 Papel encerado

 Papel celofán

 Etiqueta

 PROCEDIMIENTO:

• Hervir agua, remojar los cacahuates, y pelarlos con la mano

• Con el cacahuate ya pelado, poner a calentar agua y al primer hervor esperar de 2 a 3 minutos, apagar y poner a remojar los cacahuates.

• Dejar secar por un día (24 horas)

• Se muele el cacahuate en la licuadora

• Medir 500gr de cacahuate molido, ponerlo en el caso de cobre junto con el azúcar, agregar un poco de agua para que se humedezca.

• Poner a calentar, cuando comienza a hervir se apaga.

• En un molde rectangular colocar un trozo de papel encerado, y colocar la mescla, ponerle un poco de colorante en el centro.

• Empaquetar y etiquetar.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE JAMONCILLO A NIVEL SEMI INDUSTRIAL.

GRANOS

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LIMPIEZA Y SELECCIÓN  basura y granos en mal estado

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HERVIR 15 min. a 150 – 175 °C en tambor rotatorio

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REPOSO

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MOLIENDA 80 – 100 mesh

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azúcar y vainilla  MEZCLADO

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EMPAQUE

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ALMACENAMIENTO

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