Reporte Practica Jamoncillo
Enviado por saraoviedo • 9 de Junio de 2014 • 264 Palabras (2 Páginas) • 2.013 Visitas
PRACTICA 9
= JAMONCILLO =
CONCEPTO:
Se llama jamoncillo a un dulce típico que se elabora de semillas de calabaza y se presenta en forma de barra, con color o en forma de animales de granja. Este dulce también se vende en la zona de las altas montañas de Veracruz y en ciudades como Puebla, Xalapa, Coatepec y Córdoba, entre otras.
INGREDIENTES:
500 gr de cacahuate pelado
250 gr de azúcar
Cantidad suficiente de agua
Saborizante a vainilla
Colorante rosa o rojo
MATERIAL
Caso de cobre
Pala de madera
Taza medidora
Cuchara sopera
Licuadora
Molde rectangular
Papel encerado
Papel celofán
Etiqueta
PROCEDIMIENTO:
• Hervir agua, remojar los cacahuates, y pelarlos con la mano
• Con el cacahuate ya pelado, poner a calentar agua y al primer hervor esperar de 2 a 3 minutos, apagar y poner a remojar los cacahuates.
• Dejar secar por un día (24 horas)
• Se muele el cacahuate en la licuadora
• Medir 500gr de cacahuate molido, ponerlo en el caso de cobre junto con el azúcar, agregar un poco de agua para que se humedezca.
• Poner a calentar, cuando comienza a hervir se apaga.
• En un molde rectangular colocar un trozo de papel encerado, y colocar la mescla, ponerle un poco de colorante en el centro.
• Empaquetar y etiquetar.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE JAMONCILLO A NIVEL SEMI INDUSTRIAL.
GRANOS
LIMPIEZA Y SELECCIÓN basura y granos en mal estado
HERVIR 15 min. a 150 – 175 °C en tambor rotatorio
REPOSO
MOLIENDA 80 – 100 mesh
azúcar y vainilla MEZCLADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
...