Reaccion Xantoproteica

PRÁCTICA 2

REACCIONES DE AMINOÁCIDOS:

XANTOPROTÉICA Y MILLON

PREGUNTAS PREVIAS

1. Explica el fundamento de la reacción de Millon

2. ¿Qué tipo de aminoácidos reaccionan con el reactivo de Millon?

3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción xantoprotéica y para qué sirve?

OBJETIVO

Identificar el tipo de aminoácidos que constituyen a las proteínas de algunos alimentos mediante la aplicación de algunas reacciones coloridas específicas.

METODOLOGÍA

MATERIALES REACTIVOS

2 vaso de precipitado de 600 mL agua destilada

1 gradilla NaOH

12 tubos de ensaye reactivo de Millon

1 pinza para tubos HNO3

1 espátula MATERIALES QUE DEBEN

3 pipetas de 5 mL LLEVAR LOS ALUMNOS

1 perilla o jeringa con manguera 1 Huevo Equipo 1

2 vaso de precipitado de 100 mL Leche entera (10 mL) Equipo 1

1 agitador de vidrio Gelatina Equipo 2

1 parrilla Bebida de soya (50 mL) Equipo 2

2 pipetas de transferencia 5 Vasos desechables del No. 8

1 probeta de 50 mL Hielo en trozos

Procedimiento:

Preparación de muestras:

1. Separar la clara de la yema.

2. Derretir la gelatina.

3. Pesar 1 g de cada muestra en cada vaso desechable

4. Adicionar 99 mL de agua destilada.

5. Homogenizar.

Reacción xantoprotéica

1. Poner en cada tubo de ensayo 3 mL de cada solución de proteína.

2. Añadir 1 mL de HNO3 concentrado a cada tubo con muestra

3. Calentar en baño María los tubos de muestra durante 5-10 minutos

4. Enfriar los tubos en baño de hielo

5. Añadir 10 gotas gota a gota (gota a gota) de una solución de NaOH al 40%

6. Observar en cada paso los cambios de color

Reacción de Millon

El reactivo de Millon contiene una mezcla de nitritos y nitratos mercúricos en ácido nítrico concentrado.

1. Colocar en un tubo de ensaye 5 mL de la muestra diluida

2. Colocar en un tubo de ensaye 5 mL agua destilada (blanco).

3. Rotular cada tubo.

4. Adicionar 1ml del reactivo de Millon y calentar en baño María por 10 a 15 minutos.

RESULTADOS

Copiar la siguiente tabla y los siguientes datos en la bitácora para registrar los datos solicitados. Indicar todas las observaciones (cualitativa y cuantitativamente): formación de grumos, coloración obtenida, separación de fases, etc. Nota: puedes apoyarte de fotos.

MUESTRA RXN. XANTOPROTEICA RXN. MILLON

Clara

Yema

Leche

Bebida de soya

Gelatina

Blanco

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