Reacciones Y Reconocimiento De Aminoácidos Y Proteínas

Introducción: Las proteínas son compuestos orgánicos, las cuales están compuestas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. Los aminoácidos son ácidos carboxílicos en que uno de sus hidrógenos ha sido reemplazado por un grupo amino. la experiencia práctica es de reconocimiento e identificación de aminoácidos y proteína, a través de varios tipos de métodos.

Resultados: Reacción de la ninhidrina: utilizada para reconocer cuantitativamente a los aminoácidos, esta reacciona positivamente en presencia de grupos amino primario, es positivo para la glicina. fig. 1.

Reacción del biuret: esta reacciona positivamente en presencia de compuestos que presenten dos o más uniones peptidicas siendo positivo para las proteínas glicina. fig. 2.

Reacción xantoproteica: esta reacción es para aquellas proteínas que contengan el anillo bencénico siendo positivo para las proteínas y aminoácidos aromáticos. fig. 3.

Reacción de millón: resulta positiva cuando hay presencia en un solución proteica de grupos fenolicos del aminoácido, esta reacción. positiva para caseína y tirosina. fig. 4.

Reacción de Sakaguchi: positivo cuando hay presencia de grupo guanidino libre de la arginina, esta reacción es positiva para la arginina y solución proteica. fig. 5.

Reacción de loa aminoácidos azufrados: positivo en presencia de azufre de la cisteína, cistina y metionina. fig. 6.

Conclusiones:

Reacción de la ninhidrina: los aminoácidos reaccionan con la ninhidrina formando un compuesto coloreado (azul – violeta) excepto el aminoácido prolina, la ninhidrina es positiva con todos los compuestos que contienen un grupo amino primario el cual se oxida por la acción de la ninhidrina formando amoniaco mas dióxido de carbono.

Reacción del biuret: positiva para la solución de proteínas, es decir que contiene dos o más uniones peptídicas ya que la coloración purpura se debe al complejo de coordinación entre Cu2+ y cuatro átomos de nitrógeno provenientes de enlaces peptídicos

Reacción xantoproteica: es positivo para las proteínas con aminoácidos que llevan el anillo bencénico (aromático) en esta reacción se obtuvo una coloración amarilla en la solución de proteína y en la solución de aminoácido aromático. El color amarillo se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado.

Reacción de millón: en la solución de proteína precipito formando un coagulo de color rojo oscuro, en donde en la solución de aminoácido aromático se torno rojo oscuro soluble

Reacción de Sakaguchi: La base de esta prueba es la reacción colorimétrica que se produce entre arginina y alpha-naftol. las proteínas dan positiva la reacción debido al grupo guanidino libre de la arginina

Reacción de loa aminoácidos azufrados: : la cisteína puede formar enlaces disulfuro en proteínas, generando estabilidad térmica en éstas

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