Reacción química de la amilasa y el almidón

Reacción química de la amilasa y el almidón

Autor: Carolina Pérez Muñoz.

Curso: 1°E

Fecha: viernes 6 de junio, 2014

Introducción

      Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas tal como ocurre en la hidrolisis del almidón, estas trabajan a temperatura de ambiente capaz de aportar a los procesos metabólicos.

¿Por qué el Lugol no reconoce almidón cuando está en contacto con saliva?

Reconoce la acción de la amilasa salival en la hidrolisis de almidón

      Al entrar en contacto con la saliva esta contiene una enzima llamada amilasa esta es capaz de romper los enlaces oglicócidos del almidón, haciendo que el Lugol no reconozca el polímero ya que este se transformó en monómero.

Diseño experimental

Material vidrio: gotario, vaso precipitado, placa de Petri.

Reactivo: Lugol.

Material orgánico: papa, saliva.

Otros: dos cotones, un rallador, cuchillo.

• Con el cuchillo se peló la papa y se pasó por el rallador hasta obtener un líquido(extracto de almidón)
• Se humedeció una de las varitas con el extracto de almidón.
• Se les agrego una gota de lugol. Se observó y anotó la coloración.
• Se mojó la segunda varita con saliva manteniéndola debajo de la lengua durante dos minutos.
• Luego se puso una gota de Lugol en la varita con saliva se observó y describió su coloración.

Resultados

Discusión

     En el almidón al ser un polímero se demostró que el Lugol si se observa enlace ya que no ha participado ninguna enzima mostrando el color azul oscuro que representa a los carbohidratos.

      Muy diferente a la reacción apreciada con el almidón mas la saliva en esta no se apreció polímero ya que la saliva contiene una enzima llamada amilasa la cual rompe los enlaces del almidón transformándolo en polímero, tomando color rojo  ladrillo

Conclusión

      Las enzimas son muy importantes para la vida en los procesos metabólicos ya que sin estas es imposible vivir, estas solo actúan a temperatura de ambiente demostrando que en la saliva esta actúa en el almidón separándola formando  monosacáridos, como el realizar cada proceso para que ocurra la digestión y así enviar los nutrientes necesarios a las células  

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