Reacción química de los brownies en su elaboración
Enviado por orlapos • 18 de Febrero de 2014 • Informe • 237 Palabras (1 Páginas) • 696 Visitas
Reacción química de los brownies en su elaboración
¿Por qué no se debe de usar la levadura para hacer brownies?
La levadura es una colección de pequeños organismos vivos de plantas. Debido a que está viva, pero adormecida, necesita agua tibia y una combinación de almidón/azúcar para activarse y que los organismos empiecen a crecer. Cuando le agregas levadura a la mezcla de harina, toma el almidón, creando dióxido de carbono, alcohol y azúcar. La acción burbujeante del dióxido de carbono hace que la masa eleve. La mezcla se amasa para incorporar las burbujas a toda la masa. Si la dejas levar demasiado, el alcohol hará que la masa se descomponga.
El azúcar no se usa solamente para endulzar los productos, sino también para crear una capa marrón o la superficie de los productos horneados. Se la puede acaramelar a altas temperaturas con un proceso complicado. Los aminoácidos del azúcar comienzan a acaramelarse y un químico orgánico llamado aldehído se transforma en otro tipo de químico llamado aldehído no saturado.
Por ello el brownie ya no sería brownie, sería un pastel o biscocho.
Formulación y Reacción
Se elaboraron los brownies por triplicado de acuerdo al procedimiento indicado en la imagen de abajo, utilizando la cantidad optima de agua determinada previamente para cada una de las formulaciones. Los brownies fueron horneados a 175 °C por 45 min.
Se prepararon las formulaciones con distintas concentraciones de inulina y sin inulina, modificando la cantidad de agua.
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