Recetas De Cocina Mexicana

RECETA #1 Cocina Guerrerense

Barbacoa de Pollo 4 porciones

Ingredientes:

4 piezas de pollo. 3 chiles anchos. 3 chiles guajillos. 5 granos de pimienta. 1 cebolla blanca. Una pizca de comino. Una pizca de orégano. 1 raja pequeña de canela. 3 dientes de ajo. 5 cdas de aceite de maíz 4 hojas de acuyo. 4 hojas de aguacate. 4 hojas de plátano asadas como para tamal, al menos de 30 x 30 cm.

Procedimiento:

1. Quitar la piel y la grasa excesiva a las piezas de pollo

2. Limpiar, desvenar y asar los chiles, junto con los ajos, la canela, el comino, el orégano, la cebolla, y los granos de pimienta.

3. Agregar agua y permitir que los ingredientes se cocinen

4. Licuar perfectamente y colar, sazonar con sal.

5. Sumergir las piezas de pollo en la salsa y dejar en reposos al menos 2 hrs. Puede ser toda la noche para obtener un sabor mas concentrado

6. Preparar la vaporera para la cocción.

7. Envolver cada pieza de pollo en una hoja de plátano, con la misma salsa, una hoja de acuyo y una hoja de aguacate.

8. Meter las piezas ya envueltas a la vaporera, permitir cocción al menos por 45-60 min.

9. Servir con tortillas calientes, arroz blanco, frijoles refritos y salsa verde.

Receta #2 Cocina Poblana

Tinga Poblana 4 porciones

Ingredientes:

2 piernas con muslo 2 cebollas medianas 5 dientes de ajo 100 grs de longaniza 3 Cdas de manteca 6 jitomates 6 chiles en vinagre 4Cdas de perejil picado 100 grs de queso fresco Hierbas de olor Totopos Sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Escalfar los tomates y picarlos en concasse. Picar finamente el perejil, la cebolla y el ajo.

2. Hervir las piezas de pollo sin la piel, posteriormente refrescarlas y deshebrarlas. Desmoronar la longaniza.

3. Picar grueso los chiles chipotles.

4. Desmoronar el queso fresco.

5. Sancochar la longaniza con la manteca y ahí mismo acetrinar la cebolla y el ajo, retirando la grasa excesiva; agregar el pollo deshebrado y permitir que se fría un poco.

6. Agregar el tomate en cocnasse. Sazonar con sal, pimienta y aromatizar con las hierbas de olor.

7. Al final de la cocción, ya cuando haya secado un poco, agregar el perejil y los chiles chipotles.

8. Montar con totopos de tortilla de maíz y queso fresco

Receta #3 Cocina Poblana

Chalupas 6 porciones

Ingredientes:

20 tortillas 500grs de chorizo 4 papas 2 tazas de aceite 1 lechuga pequeña 5 tomates rojos 5 tomates verdes 5 chiles serranos frescos 1 manojo de cilantro 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 aguacate 1 pechuga de pollo sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Hervir las papas cortadas en macedonia

2. Hervir el pollo, refrescarlo y deshebrarlo.

3. Desbaratar el chorizo y freírlo junto con las papas ya cocidas.

4. Para montar las chalupas: picar el aguacate en tiras, la lechuga desinfectada en chiffonade y la mitad de la cebolla.

5. Para la salsa roja asar jitomates rojos, ajos, cebolla y chile serrano, agregar agua y permitir que se cocinen, posteriormente licuar y sazonar.

6. Para la salsa verde: licuar los jitomates verdes, ajos, cebolla, chile serrano y cilantro desinfectado, posteriormente, freír la salsa en aceite y sazonar.

7. Montar las tortillas pochadas en aceite, bañarlas con la salsa deseada y colocar encima de las papas con el chorizo, la cebolla picada, el pollo deshebrado y el aguacate.

Receta #4 Cocina Veracruzana

Empanadas de cazón y jaiba 8 porciones

Ingredientes:

Hierbas de olor ¼ de cazón en trozo 200 grs de pulpa de jaiba 1 cebolla 6 dientes de ajo 3 jitomates 2 ramas de perejil 1 chile verde al gusto 1 litro de aceite vegetal para freír 1 kg de masa sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Para el relleno: picar finamente el perejil, el chile verde, la cebolla y el ajo.

2. Cocer el cazón en un fondo azul, refrescarlo y deshebrarlo

3. Cortar en concasse el tomate

4. Acitronar la cebolla, el ajo y el chile verde

5. Agregar el cazón deshebrado (o en su caso la jaiba), permitir un momento de cocción y agregar el tomate picado.

6. Una vez que haya resecado la preparación agregar las hierbas de olor y sazonar con sal y pimienta

7. Preparar la masa con un poco de aceite, sal y harina de trigo

8. Hacer la tortilla y rellenarlas con el guiso

9. Freír a profundidad

10. Montar al gusto con crema, cebolla picada, lechuga en chiffonade y/o queso fresco desmoronado.

Receta #5 Cocina Veracruzana

Salsa macha 12 porciones

Ingredientes:

½ taza de aceite vegetal 200 grs de chile seco 4 dientes de ajo 50 grs de cacahuates 50 grs de ajonjolí 1 taza de mayonesa sal al gusto.

Procedimiento:

1. Tostar los cacahuates y quitarles la piel café

2. Tostar ligeramente

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