“Reconocimiento de Moléculas orgánicas”

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Universidad Santo Tomas  – Sede Los Ángeles

Departamento de Ciencias Básicas Básicas

BIO-002 - 2022

Reporte de Laboratorio N ° 3

“Reconocimiento de Moléculas orgánicas”

1. Introducción (6 líneas, tamaño 11, letra Arial)[pic 2]

2. Metodología (Procedimiento de la práctica)

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3. Resultados (Figuras, dibujos, Fotografías de los experimentos aprendidos)[pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12]

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4. Discusión (apoyo de bibliografía del por qué de los resultados en cada actividad)

Actividad 1: Reconocimiento de proteínas: Albúmina (Reacción de Biuret).

Para comenzar el biuret es un reactivo de proteínas de cadenas largas y de cadenas cortas, es utilizado para ver la concentración de proteínas totales en suero, plasma y orina, el biuret está compuesto por hidróxido de potasio, sulfato cúprico y tartrato de sodio y de potasio. El hidróxido de sodio es importante ya que este es el que alcaliniza el medio para que ocurra la reacción, la sustancia dará positiva a proteína si esta contiene enlaces peptídicos en ella, esta se vuelve de color violeta, este color se produce por la formación de los complejos entre los enlaces peptídicos que poseen CO-NH y los cationes cúpricos. El color de igual forma se puede producir por 2 cosas, una es la perdida de los protones de los grupos aminas los cuales se unen al metal, y la otra es por la unión de los electrones de oxígeno y nitrógeno los cuales se encuentran libres.  por eso en el laboratorio la muestra problema 1 reacciono a este biuret, ya que esta contenía enlaces peptídicos ya que se trataba de una proteína, con toda esta reacción si pudo confirmar esto y así hacerlo destacar de las demás muestras.

Actividad 2: Reconocimiento de carbohidratos complejos: Almidón (Reacción de Lugol)

El Lugol es una disolución de yodo molecular y yoduro potásico en agua destilada, este genera una coloración violeta a los carbohidratos ya que el yodo se introduce en las espiras de las moléculas de almidón, estos forman un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas del almidón lo que genera esta coloración, al añadir la gota de Lugol a los 2ml de las soluciones problemas el que era el carbohidrato reacciono por lo ya dicho y así se logró identificar.

Actividad 3: Reconocimiento de lípidos: (Solubilidad en solventes orgánicos)

Los lípidos son un amplio conjunto de compuestos orgánicos naturales, en su gran mayoría biomoleculares (compuestos por carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno), con moléculas orgánicas relacionadas entre sí. Se caracterizan por su solubilidad en disolventes también orgánicos no polares y por ser insolubles en agua todos los lípidos son hidrófobos.  Componentes de los lípidos Hidrofóbicos: Los ácidos grasos (Lípidos) poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo, y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada, que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo terminales (-CH3) capaces de formar enlaces de Van der Waals con otros grupos o moléculas lipófilos.  El tamaño de la zona lipófila, que no puede establecer enlaces con líquidos polares, hace que los ácidos grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Forman en agua bicapas y micelas. Veámoslo de la siguiente manera: el agua está compuesta por un átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar. Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar. Los enlaces polares son más energéticamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran una clara afinidad por los demás. Las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica.

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