Refrigeracion

Ciencia y tecnología

Desde el momento en que el hombre descubre el fuego y tuvo control del mismo la ciencia y la tecnología ha tenido relación directa con la producción y la preparación de la comida.

Grandes avances en la tecnología agrícola ha permitido en nuestros días el desarrollo de la calidad de los alimentos.

Y así hacer de la producción de campos de sembradío un rendimiento mayor al esperado en condiciones normales gracias a la creación de fertilizantes y control de plagas.

Lo mismo pasa con los animales domésticos, la tecnología nos permite saber, de que manera el animal puede aprovechar más los nutrientes del alimento y así que la calidad del producto final (carne) tenga mejor sabor y menor cantidad de grasa así también como la creación de las vacunas y el control de algunas enfermedades.

El equipo y las herramientas han ido evolucionando desde los rudimentarios molcajetes hasta llegar a poder cocinar alimentos mediante pequeñas ondas por los hornos de microhondas.

Refrigeración.

Beneficios:

Conservación.- Ayuda a que los alimentos tengan más vida de lo esperado.

Enfriar los alimentos.

Congelación.- Nos ayuda a brindar al cliente platillos fuera de temporada.

Pasteurización.- Es la elevación de los líquidos a 120° C y bajarla de inmediato para

que no se evapore. Esto sirve para eliminar las bacterias.

Deshidratación.

Empaque al alto vacío.- Sacar el oxigeno para que las bacterias no se reproduzcan y

sobrevivan.

En todo esto que comentamos nos parece maravillosa la relación ciencia-tecnología

con la gastronomía pero existen sus desventajas.

• Los alimentos no están tan frescos.

• Los conservadores en exceso.

• Históricamente se pierde lo natural.

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