Riesgos En La Cocina

INTRODUCCION

Las actividades que se desarrollan en la cocina implican el traslado de elementos, utilización de cuchillos, hornos, batidoras, freidoras, equipos de refrigeración, entre otros. Esto puede presentar riesgo de accidentes a quienes desempeñan sus tareas en esta área.

Riesgo locativo

 Caída al mismo nivel

Se presenta cuando existen en el suelo obstáculos o sustancias que pueden

provocar una caída por tropiezo o resbalón.

En las cocinas son frecuentes las caídas, debido principalmente a que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas (grasas, restos de comida) o mojados.

Medidas preventivas

 Eliminar la suciedad, papeles, polvo, derrames, grasas y desperdicios contra los que se pueda tropezar.

 Ante un derrame limpiarlo inmediatamente.

 Caminar despacio sin correr.

 No caminar sobre suelos mojados.

 Limpiar con productos desengrasantes los derrames de aceites y grasas en

general. Secarlos correctamente. .

 Mantener las zonas de paso despejadas y perfectamente iluminadas.

 Evitar la presencia de cables colgando o por los suelos en todas las zonas de paso.

 Concienciarse del mantenimiento del orden y la limpieza en la cocina.

 Usar calzado apropiado, cerrado y con suela antideslizante .

Riesgo mecánico

 Golpes y cortes con objetos o herramientas. Lesión por objetos cortantes, punzantes o abrasivos, herramientas y útiles manuales, máquinas, entre otros.

Por la manipulación de herramientas de corte (cuchillos, peladores, tijeras, etc.), máquinas con partes afiladas y con cuchillas (picadoras de carne, batidoras, etc.) a las que puede faltarles las protecciones anti-corte, etc.

Otros factores que contribuyen a la probabilidad de sufrir un corte son el trabajo acelerado de cocina, inexperiencia sobre la utilización de herramientas, distracciones mientras se están realizando tareas de corte, herramientas mal afiladas.

Medidas Preventivas

Sobre las herramientas y su uso

 Las herramientas manuales de corte deben estar bien afiladas, dotadas de mangos antideslizantes y ergonómicos, con protecciones en los extremos.

 Cortar y trocear los alimentos sobre una superficie plana, estable y destinada especialmente para ello.

 No cortar en dirección al cuerpo.

Riesgo físico

 Quemaduras

Contacto con superficies o productos calientes o fríos.

El riesgo aparece al manipular, bien para cocinar o para proceder a su limpieza, objetos (sartenes,

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