SOLUCION DE FEHLING, IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES

PROCEDIMIENTO 1.

SOLUCION DE FEHLING, IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES.

Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Tabla 1. Resultados de la prueba cualitativa de azúcares reductores en glúcidos

Glúcidos Prueba Fehling

Positiva Coloración Negativa Coloración

Glucosa X Rojo-ladrillo

Maltosa X Rojo-ladrillo

Lactosa X Rojo-ladrillo

Sacarosa x Azul-verdoso

Almidón x Azul-verdoso

Explicación de la prueba de azucares reductores (explicación físico-química)

Glucosa + Cu+2 = Glucosa oxidada + Cu0 (S): por esto la coloración rojo ladrillo

Maltosa + Cu+2 = Maltosa oxidada + Cu0 (S): por esto la coloración rojo ladrillo

Lactosa + Cu+2 = Lactosa oxidada + Cu0 (S): por esto la coloración rojo ladrillo

Sacarosa + Cu+2 = Sacarosa + Cu+2 coloración azul verdoso

Almidón + Cu+2 = Almidón + Cu+2 coloración azul verdoso

** deja Espacio de 2 0 3 renglones por si necesitamos explicar algo**

Procedimiento 2. Identificación de polisacáridos: prueba de Lugol

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas del reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.

El polisacárido almidón se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, sino a la fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, fijación que sólo tiene lugar en frío.

Por lo tanto, si el objeto analizado es un polisacárido:

Muestra + Lugol reacción positiva violeta

Tabla 2. Resultados de la prueba cualitativa de polisacáridos

Glúcidos Prueba Polisacáridos: Lugol

Positiva Coloración Negativa Coloración

Glucosa X Color champaña

Maltosa X Color champaña

Lactosa X Color champaña

Sacarosa X Color champaña

Almidón x Morado intenso

Explicación de las muestras con resultado negativo:

*esto lo copias con letra y solo le pegas es las imágenes*

-Explicación de la muestra con resultado positivo:

Almidon + I2 Almidon + I

I- I+

El almidón se compone por dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina.

El yodo se une mediante enlaces de puentes de hidrogeno a las amilosas, al entrar el yodo a los enlaces se produce la coloración violeta en algunos casos casi negra.

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, entre mayor sea la cantidad de almidón, más intensa será la coloración.

Tabla 2A. Resultados de la prueba cualitativa de polisacáridos con calentamiento y enfriamiento

Polisacárido Prueba Polisacáridos: Lugol

Coloración sin calentamiento Coloración con calentamiento Coloración después de enfriar

Almidón con Lugol Purpura oscuro Transparente Transparente

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