Sanitizantes Usados En La Industria Alimentaria.

Sanitizante Concentración máxima (ppm) Ventajas Desventajas Observaciones.

Hipoclorito

de Sodio

(cloro liquido) 200 1. Acción germicida

rápida. No es selectivo;

2. Se disuelve

fácilmente; 3. Se

dispone fácilmente en

cantidades controladas;

4. Concentración

uniforme; 5. No forma

film y no es muy

afectado por la dureza

del agua; 6. Bajo costo;

7. No es toxico utilizado

en las diluciones

recomendadas; 8.

Concentración es

fácilmente medible; 9.

Disponible en el

mercado. 1. Olor característico; 2. Destine o

mancha si se derrama; 3. Vida de

anaquel corta (debe almacenarse

en lugar fresco y oscuro para

mantener estabilidad); 4. El alto

índice de interacción con materia

orgánica reduce su poder; 5. Mal

uso puede causar oxidación y

corrosión; 6. Puede dañar la piel;

7. Peligroso cuando mezclado con

ácidos; 8. Se disipa rápidamente;

9. Como sub producto de la

clorinación forma trihalomethanos

(THM's) que son cancerigenos. No requiere enjuague a la

concentración

recomendada; es

inefectivo en pH arriba de

8.5.

Dióxido de

Cloro (ClO2) --------- No es sensible al pH; su

efecto biocida es 10

veces superior al cloro.

No es cancerigeno. Poca disponibilidad de suplidores;

requiere equipo especializado para

su manejo; costo elevado equipo

de aplicación y almacenaje. Es un gas; aprobado por

USDA como un "no rinse"

D-2 sanitizante. Puede

usarse como spray en las

canales de carnes rojas

(100 ppm); chiller para

pollos, hielo, vegetales

pelados, agua (1 a 3

ppm); es excelente para

usarse en drenajes, drip

pans de los evaporadores

en cuartos fríos

(eliminación de Listeria) y

pre-lavado de frutas y

vegetales para reducir

numero de patógenos en

la concha.

Amonio

Cuaternario

(Quats) 200 1. Olor aceptable; 2.

Poco irritante a piel,

ojos y ropa; 3. No es

corrosivo; 4. Fácil de

medir; 5. Reacción

inmediata; 6. Estable a

los cambios de

temperatura; 7. Estable

en el almacén; 8.

Buenas características

de penetración; 9.

Provee un film residual

bacteriostático; 10.

Excelente eliminación y

prevención de olores;

11. Ampliamente

aceptado como el mejor

sanitizante para las

instalaciones (paredes,

pisos etc.) 1. Acción germicida variada y

selectiva: poca actividad contra

coliformes, pseudomonas y

salmonella. No es efectivo contra

esporas y bacteriófagos. 2.

Moderadamente toxico en las

diluciones de uso; 3.

Incompatibilidad con detergentes

de uso común (lo que reduce su

eficacia germicida y pueden

formarse films indeseables en las

superficies tratadas que son

difíciles de remover; 4. Se ve

afectado por varios componentes

del agua; 5. Debido a la gran

variedad de productos en el

mercado su efectividad es variable

según el fabricante, lo que dificulta

la aceptación oficial de los entes

reguladores; 6. Afecta los hules de

los equipos; 7. Costo alto

comparativamente con otros

productos; 8. Problemas de

espuma en aplicaciones CIP (clean

in place); 9. Film residual puede

afectar bacterias deseables en

productos que usan cultivos

(lácteos etc.) No requiere enjuague a la

concentración

recomendada.

Yodophoros 25 1. Acción germicida

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