Santuario De La Mariposa Monarca

INGREDIENTES

6 CHILES ANCHOS

6 CHILES GUAJILLOS

1 1/2 DE TAZAS DE AGUA APROXIMADAMENTE

6 CLAVOS ENTEROS

10 PIMIENTAS GORDAS

1 PIZCA DE COMINOS

2 PIMIENTAS

1 RAJITA DE CANELA DE 3 CM.

2 CUCHARADITAS DE SAL O AL GUSTO

2 CUCHARADITAS DE ORÉGANO

3 DIENTES DE AJO, PELADOS

1 1/2 CUCHARADAS DE ACEITE, MANTECA O GRASA DE POLLO

1 POLLO GRANDE CORTADO EN PIEZAS (1 1/3 A 2 KG.)

2 RAMAS DE HOJAS DE AGUACATE (OPCIONAL)

2 HOJAS DE PLATANO O LAS SUFICIENTES PARA ENVOLVER

LAS PIEZAS DE POLLO (OPCIONAL)

LO DE ENCIMA

1 AGUACATE GRANDE, PELADO Y CORTADO EN REBANADAS

8 REBANADAS GRUESAS DE LIMON

1 1/2 TAZAS DE LECHUGA, FINAMENTE CORTADA

1/2 TAZA DE RABANOS, FINAMENTE REBANADOS

1 TAZA DE CEBOLLA REBANADA MUY DELGADA

1 1/2 TAZAS DE SALSA VERDE (CRUDA) CON CILANTRO PICADO ENCIMA

MANERA DE PREPARARSE

Limpie los chiles. Tuéstelos ligeramente por ambos lados sobre un comal. Cúbralos con agua caliente, póngalos a hervir durante 5 minutos. Déjelos en el agua caliente durante 10 minutos.

Ponga 1/2 taza de agua en el vaso de la licuadora, añada las especias, sal, orégano y ajos, muélalos hasta que estén tersos, agregue los chiles poco a poco con el resto del agua. Saque un poco de la salsa del fondo de la licuadora para ver si la piel del guajillo, que es muy dura, se ha desbaratado bien, si no, licúelos un poco más. La salsa debe quedar muy espesa.

Caliente el aceite en un sartén, añada la salsa y fríala a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue, como por 5 minutos. Déjela enfriar. Cuando la pasta está fría puede estar líquida todavía, no se preocupe, se espesará con el tiempo. Embarre las piezas de pollo con la salsa y refrigérelo durante la noche. Cuézalo siguiendo alguno de los métodos que se mencionan a continuación.

A LA PARRILLA

Asegúrese de que el pollo esté cubierto con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Colóquelo bajo el asador, dependiendo del tipo de parrilla que use, ya sea de leña, carbón o gas y áselo lentamente, voltéandolo de vez en cuando, durante 30 minutos. Póngale los demás ingredientes y sírvalo de inmediato.

AL VAPOR

Asegúrese de que el pollo esté cubierto por todos lados con una capa gruesa y pareja de la pasta de chile. Queme ligeramente las hojas de aguacate (si las usa), sobre la llama o comal y colóquelas por debajo y por encima del pollo. Envuélvalo con hojas de plátano y colóquelo en la parte superior de la vaporera. Vaporícelo a fuego alto hasta que esté tierno de 45 minutos a una hora.

HORNEADO

Caliente el horno a 180°C. Prepare y envuelva el pollo en la misma forma que para cocinarlo al vapor. Colóquelo en una capa en la cacerola con 1/2 taza de agua en el fondo. Cúbralo con

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