Síntesis Bacteria

Bacteria

Morfología y características

Producción de enzimas y toxinas (incluyendo en capacidad patógena)

Vía de transmisión

Patología

Manifestaciones clínicas

Tratamiento

Prevención

Clostridium prefingens

[pic 1]

La Clostridium perfringens tiene forma de barra rectangular, cuyos extremos pueden ser de forma redondeada o rectos. Tienen unas medidas aproximadas de 3-8 micras de largo por 0,4-1.2 micras de ancho.

Las esporas ingresan al torrente sanguíneo, a través del cual puede llegar a diversas partes del cuerpo. Las esporas tienen predilección por el tejido muscular e intestinal. Aquí se replica con gran rapidez

Por la ingestacion de alimentos contaminados con dicha bacteria

es una bacteria que causa varios trastornos, entre ellos gastroenteritis. Algunas cepas causan gastroenteritis entre leve y moderada que se cura sin tratamiento, mientras que otras cepas producen una enfermedad grave que puede dañar el intestino delgado y, a veces, conduce a la muerte

las personas con intoxicación alimentaria por C. perfringens presentan diarrea y cólicos abdominales de 6 a 24 (generalmente de 8 a 12) horas después de haber consumido alimentos contaminados. La enfermedad por lo general comienza de manera repentina y dura menos de 24 horas.

Puede que se presente deshidratación. Esta infección no causa fiebre o vómitos y no puede transmitirse de una persona a otra

El tratamiento de la intoxicación alimentaria por C. perfringens es sintomático y no se administran antibióticos.

Para prevenir la enfermedad, las personas deben refrigerar de inmediato la carne cocinada que queda de una comida y volver a calentarla durante bastante tiempo (hasta alcanzar una temperatura interna de 75° C) antes de consumirla

Los alimentos, en particular los asados de carne o aves, deben cocinarse a una temperatura segura y luego mantenerse a 140 °F (60 °C) o más, o a 40 °F (4.4 °C) o menos. Estas temperaturas evitan que se multipliquen las bacterias que podrían haber sobrevivido a la cocción. Los platos con carne deben servirse calientes, dentro de las 2 horas de haberse cocinado.

Refrigere las sobras y recaliéntelas de manera adecuada

Salmonella

-Son bacilos gram-negativos.

-No forman esporas.

-La pared celular posee el antígeno (Ag) somático “O”.

-Algunas salmonelas poseen capsula

-Móviles (flagelos periticos). Excepto S. Gallinarum y S.Pullorum que son inmóviles

La salmonela es un ejemplo típico de una bacteria intracelular, es encontrado dentro de una variedad de células fagocitarias y no-fagocitarias en el cuerpo humano. Produce, tres toxinas: enterotoxina, endotoxina (LPS) y citotoxina

Por lo general, las personas contraen la salmonelosis a través del consumo de alimentos contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne, aves de corral y leche)

La infección por salmonela es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal. La bacteria generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces.

Los síntomas incluyen diarrea, fiebre, escalofríos, dolor abdominal,

deshidratación, fatiga, o pérdida de apetito y dolor de cabeza.

La mayoría de las personas solamente necesitan líquidos para recuperarse en menos de una semana. Las infecciones graves pueden requerir cuidado médico, incluida la administración de líquidos por vía intravenosa y, en algunos casos, antibióticos.

Lavarse las manos con frecuencia a la hora de manipular los alimentos, y en particular al iniciar la manipulación y después de tocar alimentos crudos.

-Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios después de haberlos utilizado en la manipulación de alimentos crudos.

-Lavar y desinfectar los vegetales para la preparación de ensaladas.