TEMA 2. LA ALIMENTACIÓNHUMANA

TEMA 2. LA ALIMENTACIÓNHUMANA

1. Los nutrientes

El ser humano es heterótrofo: no puede fabricar su mat. Orgánica, necesita tomar ciertas sustancias que proceden de otros organismos.  

*Alimentos -> son los productos que se toman, procedentes de otros SS.VV. *Nutrientes -> se trata de las moléculas + sencillas, y que son necesarias para el mantenimiento de la vida.

*La alimentación es un proceso consciente y voluntario mediante el cual se toman alimentos del exterior. La nutrición es un proceso complejo, inconsciente e involuntario, x el que los alimentos se transforman en nutrientes, que llegan a las células para su uso.*

La alimentación depende de varios factores (necesidades de cada persona, cultura, tradición, religión…)

*Nutrientes energéticos -> aportan la energía necesaria para el correcto funcionamiento del organismo (glúcidos y lípidos).

*Nutrientes plásticos -> proporcionan los materiales para restaurar o construir estructuras corporales (proteínas, lípidos y sales minerales).

*Nutrientes reguladores -> intervienen en la regulación de las reacciones metabólicas (vitaminas y sales minerales).

Los glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas formadas x C, H y O2. Se suelen denominar carbohidratos.

*La función principal de los glúcidos es energética.*

Los lípidos

Los lípidos son biomoléculas formadas x C, H y O2 y algunos contienen P, S y N. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo y el éter.

*La principal función de los lípidos es energética, estructural y reguladora.*

Destacan:

*Glicéridos (grasas simples): formados x glicerol y ácidos grasos. Estos últimos pueden ser saturados o insaturados. Los saturados o sebos son sólidos a tª ambiente y están en la mantequilla, aceite de coco y palma, carne, embutidos, queso y huevos. Los insaturados o aceites son líquidos y están en el aceite de oliva, frutos secos y semillas, aceites vegetales y pescados azules.

*Esteroides: forman un grupo de sustancias entre las que están: colesterol (membranas celulares), hormonas sexuales (progesterona y testosterona) y vitamina D (regula la absorción del calcio y formación de huesos).

Las proteínas

Las proteínas son biomoléculas constituidas x C, O2, H y N. Tb pueden contener S y Fe. Están formadas x la unión de otras moléculas + sencillas llamadas aminoácidos.

Hay 20 aminoácidos diferentes de los cuales, 9, se deben ingerir con los  alimentos (aminoácidos esenciales).

*Las funciones de las proteínas son:

·Estructural: forman parte de estructuras, como las proteínas de membranas celulares, queratina del pelo y uñas y el colágeno de la dermis).

·Transportadora: trasladan sustancias como la hemoglobina que lleva O2.

·Inmunológica: participan en la defensa del organismo frente a las infecciones, como los anticuerpos.

·Reguladora: regulan reacciones bioquímicas como las enzimas y ciertas hormonas.*

El agua

El agua es el principal componente de la mat. Viva. Representa el 65% del peso corporal. Es indispensable para la vida.

*Las funciones biológicas del agua son:

·Disuelve una gran cantidad de sustancias.

·Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo.

·Es un componente básico de líquidos orgánicos (sangre, linfa, medios intracelular y extracelular).

·Actúa como regulador térmico y favorece el mantenimiento de la tª corporal.

·Ayuda a eliminar productos de deshecho.*

Las sales minerales

Las s. minerales son sustancias inorg. Se deben incluir en la dieta: el Ca, el Fe y el I.

*Las s. minerales desempeñan 2 funciones:

·Estructural: constituyen estructuras solidas; como los carbonatos y fosfatos de Ca  que forman los huesos.

·Reguladora: participan en procesos vitales, como la coagulación sanguínea, la contracción muscular – Ca y la trasmisión del impulso nervioso – sodio y potasio).*

Las vitaminas

Son compuestos orgánicos de distinta naturaleza química que están presentes en los alimentos en peq cantidades. Son imprescindibles.

*Las vitaminas tienen una función reguladora.*

Se clasifican en:

*Vitaminas liposolubles: no son solubles en agua. Están en el tejido adiposo y en el hígado, x lo que se puede subsistir un tiempo sin su aporte.

*Vitaminas hidrosolubles: son solubles en agua. No se almacenan en el organismo y su exceso se elimina x la orina.

2. Los alimentos

Los alimentos se pueden organizar para su estudio. Una de las formas de estudio es la rueda de alimentos, en la cual se establecen 6 grupos de alimentos. También incluye la necesidad de beber agua y hacer ejercicio.

*Pirámide nutricional: Informa sobre la frecuencia con la que se deben consumir los distintos tipos de alimentos que constituyen una alimentación saludable; también incluye la práctica de actividad física.

La energía de los alimentos

Los nutrientes que hay en los alimentos pueden funcionar como combustibles, liberando en el organismo su energía química (calorías). [pic 1]

Necesidades energéticas

El cuerpo humano está utilizando energía continuamente (latido cardiaco, ritmo respiratorio…) Se denomina tasa metabólica basal (TMB) y depende de la superficie corporal, el sexo, la edad y el clima. Se puede calcular por unas fórmulas. Así se calcula la energía min. Necesaria para una persona en reposo (en ayunas) y a una tª de 20 ºC. A esta E se le añade el gasto energético producido por el ejercicio.

3. Alimentación y salud

Una alimentación saludable es fundamental para tener buena salud prevenir enfermedades. Siempre se debe seguir una dieta sana.

*La dieta es la cantidad y tipo de alimentos que consumimos.*

Una dieta debe ser completa y equilibrada.

Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada

-Hacer 5 comidas diarias no muy abundantes => facilita digestión

-Tomar alimentos variados y en la cantidad necesaria

-Ingerir frutas y verduras diariamente => vitaminas

-Comer alimentos ricos en fibra alimentaria => movimientos intestinales

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