Taller de investigación Elaboración de la mermelada
Enviado por Litzy Chalpeño • 29 de Septiembre de 2019 • Apuntes • 10.588 Palabras (43 Páginas) • 246 Visitas
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CUAUTLA [pic 1][pic 2]
TALLER DE INVESTIGACIÓN II
Silvia Delgado Martínez
INTEGRANTES:
Chalpeño Merino Litzi Yulissa
Delgado Acosta Iran Jaqueline
Domínguez Garcia Fernando Adolfo
García Téllez Felipe
Martínez Flores Ailyn Bibiana
Reyes Benítez Luis Enrique
SEMESTRE 5°
Carrera: Contador Público
ÍNDICE
OBJETIVOS. (16) 4
JUSTIFICACIÓN. (16) 5
FODA DE DOBLE ENTRADA (16) 6
MARCO TEÓRICO (16) 7
1. Marco Histórico. 8
1.1 Introducción. 8
1.2 Origen de la palabra mermelada. 8
1.3 Quién inventó la mermelada. 8
1.4 Origen e historia de la mermelada. 8
2. Marco Conceptual. 12
2.1 Introducción. 12
2.2 Definición de mermelada 12
2.3 Características de la mermelada. 12
2.4 Elaboración de la mermelada. 13
2.5 ¿Cómo hacer una mermelada artesanal? 17
2.6 Tipos de envasado 19
2.7 Recetas de mermeladas. 21
2.8 Tipos de mermeladas. 22
2.9 Temporada, propiedades y valor nutricional de las frutas. 23
3. Marco Contextual. 27
3.1 Introducción. 27
3.2 Cuautla, Morelos. 27
3.3 Superficie. 27
3.4 Clima. 28
3.5 Flora. 28
3.6 Población. 28
3.7 Preferencias. 29
3.8 Economía. 29
3.9 Actividades económicas. 29
3.10 Competencia. 30
4. Marco Legal. 31
4.1 Introducción. 31
4.2 Ley general de salud en materia de control de actividades, establecimientos, productos y servicios. 31
4.3 REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS. 33
4.4 IEPS Impuestos Especial Sobre Producción y Servicio. 34
4.5 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009 34
4.6 Normas ISO 9001 34
DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN Y MUESTRA. 36
DISEÑO DE INSTRUMENTOS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN 38
Cuestionario 38
Entrevista 38
Cuestionario aplicado para los habitantes de Cuautla Morelos. 40
Entrevista aplicada a un nutriólogo de Cuautla Morelos. 42
Entrevista aplicada a los agropecuarios de Cuautla, Morelos 44
Entrevista aplicada a los reposteros de Cuautla, Morelos. 46
OBJETIVOS. (16)
- Identificar las preferencias de sabores de mermelada en la población de Cuautla Morelos.
- Definir el segmento de la población al que va dirigido el producto.
- Seleccionar las frutas a utilizar y analizar cada una de sus propiedades.
- Conocer el proceso de elaboración de la mermelada artesanal.
- Definir las estrategias publicitarias para lanzar el producto a la venta.
- Definir los costos de producción y venta del producto.
JUSTIFICACIÓN. (16)
La intención fundamental que tiene este proyecto es inducir en el mercado un producto innovador como es la mermelada hecha a base de frutas exóticas, elaboradas con higo, pera y el aguacate, 100% naturales, cosechadas en la región del noreste del estado de Morelos. Con el fin de aprovechar las preferencias de los consumidores, dándoles un producto distinto del que les ofrecen en el mercado.
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