Tema del informe: “Hidrolisis del almidón por la amilasa salival”

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PRACTICO 2: ACTIVIDAD ENZIMATICA. AMILASA SALIVAL

                               Tema del informe: “Hidrolisis del almidón por la amilasa salival”

Fecha: 31-08-2015

INDICE

Introducción                                                                                pág. 3

Materiales                                                                                 pág. 4

Método experimental                                                                 pág. 5

Grafico                                                                                 pág. 6

Experimento n° 1                                                                        pág. 7

Cálculos de experimento n° 1                                                        pág. 8

Resultados de experimento n° 1                                                        pág. 8

Experimento n° 2                                                                        pág.9

Cálculos de experimento n° 2                                                        pág. 10

Resultados de experimento n° 2                                                        pág. 11

Discusión                                                                                 pág. 12

Conclusión                                                                                pág. 13

Bibliografía                                                                                pág. 14

Cuestionario                                                                                pág.15

INTRODUCCION

El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en los vegetales y es una fuente importante de azúcares para los animales dentro de los que se encuentra el hombre. La estructura química del almidón permite que al penetrar el yodo en ésta se forme una disolución de color azul violácea intensa característica que permite la identificación positiva del almidón en una disolución. El almidón puede romperse o hidrolizarse por medios químicos o enzimáticos.

La amilasa salival denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.

Los objetivos de este práctico son:

• Identificar la hidrolisis del almidón en solución de saliva humana.
• Aprender la función de la enzima amilasa.
• Comparar la experiencia con la teoría.

MATERIALES

• 1 gradilla
• 10 Tubos de ensayo
• 2 micropipetas (200 y 1000 µl)
• 3 vasos de precipitado (50 o 100 mL)
• Baño de hielo (0°C)
• Baño termo regulador (90°C)
• Estufa a 37°C
• Cubetas para espectrofotometría
• Espectrofotómetro

• SOLUCIONES Y REACTIVOS

• Solución de almidón al 2%
• Lugol
• Solución salina fisiológica (0,9%)
• Agua destilada
• Saliva humana

MÉTODO EXPERIMENTAL

• Dos voluntarias de nuestro equipo de trabajo juntaron 5 mL de saliva en un vaso de precipitado pequeño y la diluyeron con solución fisiológica hasta obtener 15 mL de “solución enzimática”.
• A cada tubo le fuimos colocando lo correspondiente según la siguiente tabla:

• Luego a cada tubo agregamos 500 µl de lugol y los completamos con 5 mL de agua destilada.
• Agitamos suavemente e hicimos las lecturas correspondientes de absorbancia obteniendo:

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