Tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales
Enviado por bcwilmer1 • 19 de Junio de 2014 • Ensayo • 459 Palabras (2 Páginas) • 311 Visitas
TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: ALIMENTOS
FUNCIONALES
Alicia Alvídrez-Morales, Blanca Edelia González-Martínez, Zacarias Jiménez-Salas.
Facultad de Salud Pública y Nutrición. Universidad Autónoma de Nuevo León (México).
Email: alialviderz@hotmail.com
Introducción
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años
indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos
alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las
funciones fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los
patrones de alimentación generaron una nueva área de desarrollo en
las ciencias de los alimentos y de la nutrición que corresponde a la de
los alimentos funcionales. Aunque la relación entre la dieta y la salud
fue reconocida por la medicina china hacia el año 1,000 a. de C. y con
la frase "deja que la alimentación sea tu medicina y que la medicina
sea tu alimentación", propuesta por Hipócrates hace casi 2,500 años,
actualmente existe una renovada atención en este campo (1). En este
trabajo se analizan el concepto actual de alimentos funcionales, se proporcionan algunos ejemplos de los
mismos y se proponen las acciones a seguir en este campo.
Origen del concepto de alimento funcional
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de los 80’s con la
publicación de la reglamentación para los "Alimentos para uso específico de salud" ("Foods for specified
health use" o FOSHU) y que se refiere a aquellos alimentos procesados los cuales contienen ingredientes
que desempeñan una función específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, más allá de
su contenido nutrimental. Los alimentos de este tipo son reconocidos porque llevan un sello de aprobación
del Ministerio de Salud y Bienestar del gobierno japonés (2). Algunas de las principales funciones son las
relacionadas con un óptimo crecimiento y desarrollo, la función del sistema cardiovascular, los
antioxidantes, el metabolismo de xenobioticos, el sistema gastrointestinal, entre otros (3).
En los países occidentales la historia de este tipo de alimentos se remonta a las primeras prácticas de
fortificación con vitaminas y minerales, así como también a la práctica de incluir ciertos componentes en
los alimentos procesados con el objeto de complementar alguna deficiencia de la población. La búsqueda
de terapias alternas para algunas enfermedades, el envejecimiento de la población mundial, los avances
en la tecnología, así como los cambios reglamentarios de diversos países han provocado un gran interés
en el desarrollo de los alimentos funcionales alrededor
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