Toxicología y suplementos - Cuestionario

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UNIVERSIDAD REGIOMONTANA

Toxicología y suplementos

MNH Margarita de León Gomez Maqueo

PRIMER PARCIAL

LNS Angela María Meza Orozco

714758

27 de Septiembre del 2015

Cuestionario

1. ¿Cuáles son los principales agentes tóxicos presentes en las leguminosas y cuales serían sus efectos sobre la salud?

Principales tóxicos asociados:

• Promotores de la flatulencia : Se presentan al consumir alimentos no biotransformables, por no poseer actividad enzimática ( el azúcar como la rafinosa, estaquiosa y verbascosa )

• Inhibidores de tripsina : Son inhibidores de las proteasas que actúan sobre la tripsina. ( soya, frijol, papa y huevos)

• Saponinas : Son glucósidos amargos que pueden causar hemolisis en eritrocitos.

Se pueden extraer con agua o etanol caliente con evaporación

Las saponinas tienen una acción irritante sobre las células. En el parénquima pulmonar se traduce en una acción expectorante, sobre las células renales produce una acción diurética y sobre los glóbulos rojos una acción hemolítica.

• Favismo : Es por el alto consumo de habas contienen DIVICINA e ISOURAMILO Y produce :
• (deficiencia de la enzima G6PD)
• Anemia hemolítica
• Cefalea
• Fiebre
• Trastornos gastrointestinales

2. ¿Por qué se aconseja remojar las leguminosas en agua y posteriormente eliminar esa agua y  cocinarlo después?

Remojar los granos es una manera de copiar lo que hace la naturaleza, de manera que no solo se remueven los inhibidores y las sustancias tóxicas sino que los alistamos para mejorar su potencial nutricional replicando las condiciones  para germinar. Al remojar minimizamos o eliminamos sustancias que suelen tener un efecto negativo a nivel digestivo y nutricional. También, con el remojo se logra también mejorar la producción de enzimas beneficiosas que a su vez incrementan la disponibilidad de vitaminas  y de muchos minerales, dado que la semilla se coloca en condiciones para germinar.

Así mismo, tanto con el remojo como con la fermentación, el gluten y otras proteínas difíciles de digerir se descomponen en partículas mas sencillas que son más fáciles de absorber. Por lo que remojar antes de cocinar, facilita nuestra digestión y fácil absorción de los nutrientes, aparte de ayudar a que la cocción sea más rápida.

3. ¿En qué consiste el proceso de desnaturalización de la soya?

El proceso de desnaturalización de las proteínas consiste en una alteración, parcial o total, de la estructura tridimensional de las proteínas sin llegar a romper los enlaces peptídicos que mantienen la unión de los aminoácidos. La consecuencia de este proceso es la pérdida de actividad biológica.

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