Tratamiento de la materia prima: de lo etéreo a la realidad

Tratamiento de la materia prima: de lo etéreo a la realidad.

El prolegómeno detrás del presente extracto reside conceptualmente a la materia prima. Se trata de una sustancia potencialmente susceptible a un cambio de cualquier índole.

En cuestiones industriales, ésta debe de pasar por una serie de operaciones que la harán apta para el proceso en base a sus características inherentes. Su correcto o incorrecto tratamiento influirá sustancialmente en el producto final.

La primera de dichas operaciones comienza desde la recepción del insumo, puede ser de alimentación húmeda o seca dependiendo de su resistencia. La limpieza eliminará los residuos indeseables o nocivos siempre priorizando el ahorro de consumo y la infalibilidad de la operación junto con la reducción de tamaño. De igual forma, existen dos métodos que se pueden optar, la limpieza en seco (tamizado, etc.) y la limpieza húmeda (inmersión o rociado), el primero de ellos es relativamente barato y accesible pero no suele ser muy eficaz, en cambio, la húmeda elimina partículas firmemente adheridas.

Posteriormente se procede al secado que no hace falta explicar qué es pero sí de conocer que puede efectuar por distintas técnicas según el caso.

El pelado es otra operación preliminar destinada a eliminar todo aquello que no sea comestible para evitar el paso de cualquier sustancia irrelevante. Puede ser manual (bajo costo pero elevada mano de obra), mecánico (precisión de corte  pero calidad heterogénea), térmico (pérdidas mínimas a cambio de grandes volúmenes de agua) o químico (alta calidad/contaminación de efluentes). La opción girará en torno a la dureza, volumen, grosor y otros componentes de la materia prima aunado al juicio, capacidad y capital de la empresa.

Finalmente me permito citar un ejemplo afín superficialmente a lo mencionado.

(Alfajores de chocolate)

1.- Describir y analizar los criterios de acondicionamiento de todas las materias primas involucradas.

2.- Constar con los ingredientes y metodología de producción.

3.- Mantener control constante de la materia prima, siendo el caso de la harina y demás ingredientes con su correcta transportación, recepción y almacenamiento. Así mismo, las propiedades del producto como la grasa y materiales secundarios como leudantes químicos (bicarbonato de sodio y de amonio).

4.- Monitorear las variables del proceso (densidad/refracción/viscosidad).

5.- Finalmente realizar pruebas sensoriales para corroborar las propiedades organolépticas de los alfajores comparadas con las referencias patrones proporcionadas por la distribuidora.

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