USO DE HIDROCOLOIDES EN LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS HORNEADOS LIBRES DE GLUTEN

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEVENEZUELA

FACULTAD DE CIENCIAS

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

                       DIPLOMADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA 

DE PRODUCTOS HORNEADOS LIBRES DE GLUTEN

Dra. María Estela Matos S.

Coordinadora 

ASIGNACIÓN TEMA 5

USO DE HIDROCOLOIDES EN LA FORMULACIÓN DE PRODUCTOS

HORNEADOS LIBRES DE GLUTEN

1.- Defina hidrocoloide y explique la función e importancia de su uso en la formulación de productos horneados libres de gluten.

2.- Esquematice la clasificación de los hidrocoloides de acuerdo a su origen. Mencione dos ejemplos para cada caso específico, de los más usados en la elaboración de  productos libres de gluten. (No presente el mismo esquema que se dio en clases)

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3. Cuáles características específicas se mejoran al incorporar HPMC y goma xantan (en forma individual o mezcla de ambos hidrocoloides), en las formulaciones de panes libres de gluten.  

5.- ¿Por qué los hidrocoloides son considerados aditivos alimentarios GRAS (Generalmente Reconocidos como Inocuos) Explique brevemente.

6.- ¿Por qué  los hidrocoloides se utilizan como fuente de fibra dietética en la formulación de panes libres de gluten?  

NOTA IMPORTANTE:  

La entrega de la asignación será  vía correo electrónico a la dirección:  

 info.diplomado.icta@gmail.com. 

El trabajo debe ser presentado en forma individual y la fecha de entrega limite será el 04/03/20 hasta las 9:00 pm.

Atentamente;

Profa. María Estela Matos S.

26/02/20

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