Una de las clases de mezclas de dos fases los coloides

Nos hablan sobre una de las clases de mezclas de dos fases los coloides las partículas son mayores que las moléculas pero menores que las de suspensión y que a simple vista pareciera “homogénea” pero si le colocamos luz podemos ver la dispersión de luz que produce un coloide en este capítulo podemos ver que un coloide muy representativo es la gelatina.

El sabor de los alimentos es algo muy importante para mí en especial si es algo que pruebo por primera vez me quedo con la primera impresión de su sabor y en este capítulo nos explican que el olor es algo muy importante al momento de clasificar los sabores.

La sazón me parece un concepto un poco abstracto pero en el libro lo denomina como sabor resultado de tres sensaciones: tacto, olfato, gusto y yo diría que detrás de la preparación, hay un trabajo en el que la mezcla de los condimentos, la cocción lo que da, finalmente, el buen sabor o sazón.

Creo que mi parte favorita de este capítulo es la parte de “el enfriamiento de las chelas” me gusta como el autor lo maneja respecto a la disminución de temperatura y una forma de mantener las cervezas más frías al colocarle una solución de NaCl que provoca una disminución de temperatura en el agua : NaCl → Na +Cl –

Al leer el subtítulo “nieves y helados” me emocione ya que amo comerlos y gustarlos y a lo que respecta esta parte me pareció muy interesante como nos cuentan que Cortes encontró algo muy semejante a los helados de Nerón en México con los tan populares raspados.

Nos explican que los helados que contienen glucosa tardan más en derretirse y que los emulsificantes son los responsables de que tengan esa apariencia tan esponjosa.

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