Uso De Levaduras En La Acuicultura

Levaduras en la acuicultura.

Los productos de levadura son cada vez más populares en la acuicultura, sin embargo muchos de estos productos (en su totalidad o en fracciones) se encuentran en el mercado en estos momentos y es bastante difícil diferenciarlos. Este pequeño artículo tiene como objetivo ahondar un poco en el tema y explicar que no todas las levaduras son iguales.

La levadura es un organismo unicelular perteneciente al reino de los hongos; se han encontrado más de mil especies en dos grandes filos: Basidiomycota y Ascomycotatoa partir de ellas muchas especies se pueden reproducir por gemación, como por ejemplo laSaccharomyces cerevisiaebelong.

Debido a sus propiedades únicas para crecer en condiciones aeróbicas y producir gas y etanol en condiciones anaeróbicas, la levadura (fundamentalmente la S. cerevisiae) se ha utilizado desde hace mucho tiempo en los alimentos como el pan, la cerveza y el vino. También se ha utilizado como fuente de proteínas unicelulares en la nutrición animal a través de sus diversas formas y especies (Candida, Torulepsis, Kluyveromyces, Saccharomyces, etc.) Las levaduras se pueden encontrar en los alimentos para camarones y larvas de peces marinos, o incluidos como fuente de proteínas en los alimentos acuícolas.

Las razones de estas vastas aplicaciones es sin dudas su excelente contenido nutricional. Otro aspecto importante es su fácil suministro, ya sea en forma seca o líquida, y aún más si las plantas de levadura de panadería o cervecerías se encuentran cerca de las plantas de alimentos acuícolas. Hoy día tienen un precio muy competitivo con respecto a otras fuentes de proteínas como la harina de pescado o soja. Se están desarrollando otras aplicaciones para la levadura como por ejemplo los aditivos funcionales, probióticos, fracciones de levadura (paredes celulares de levaduras, extractos de levadura) o como fuente para la producción de productos más purificados como los beta-glucanos y nucleótidos. El proceso de producción de la levadura permite la posibilidad de incorporar minerales traza y luego producir minerales traza orgánicos, también conocido como levadura de selenio y cromo.

La levadura rosa Phaffia rhodozyma es por naturaleza rica en astaxantina y se ha utilizado desde hace algún tiempo como fuente natural del pigmento en los salmónidos, aunque ahora se tiende a sustituir por productos bacterianos que poseen una concentración más alta y una pared celular más fácil de degradar. En el siguiente artículo sólo nos referiremos a los productos procedentes deS. cerevisiae.

Propiedades nutricionales de la levadura

Levadura seca típica contiene entre el 93-97 por ciento de materia seca y puede contener del 40 a 60 por ciento de nitrógeno de proteína cruda, del 35-45 por ciento de carbohidratos, y del 5-9 por ciento de lípidos. Una importante fracción del nitrógeno se encuentra bajo la forma de ácidos

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