Visita A Cervezeria

RESEÑA DE NUESTRA VISITA

El 20 de noviembre de 2014, a las 9:30 de la mañana, nuestro equipo fue a la visita de la cervecería de Cuauhtémoc y Moctezuma, para darnos el trabajo de investigar el uso de fermentación en el proceso de la cerveza, gracias al guía Javier Hernández, nos atendió muy bien, y nos explico y respondió a nuestras preguntas, después de esto, nos dimos cuenta, que son muchas levaduras que usan, para la fabricación de dicho producto.

¿En qué parte de sus procesos utiliza la fermentación?

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN

Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.

¿En que condiciones mantiene y conserva los microorganimos utilizados?

Fermentación alta: Para que la levadura trabaje bien necesita una temperatura adecuada. El proceso suele empezar a temperatura ambiente (18ºC) y alcanza los 24ºC debido al calor propio de la fermentación.

¿Qué microorganismos utiliza para llevar a cabo el proceso de la fermentación?

Se utilizan cultivos de levaduras, del género y especie Saccharomyces cerevisiae. Según el tipo de cerveza pueden utilizar alguna variedad diferente, por ej. S. cerevisia var ellipsoides, o var. globosa, etc., pero tanto para cerveza como para vino se utiliza esta levadura.

Los tres tipos de levaduras se usa en la fabricación de dicho producto son:

• Heineken

• Moctezuma

• Cuauhtémoc

¿Qué productos se obtiene de dichos procesos?

Bebidas alcohólicas como: Cerveza y sidra.

CONCLUSION:

Con la información que recolectamos, nos dimos cuenta que la fermentación ayuda mucho para algunos productos, ya que pueden durar más, sin que se echen a perder, ya que con las levaduras se ayuda a que estos productos duren más.

Este proceso, es de gran utilidad para muchos productos que consumismos en nuestra vida diaria, ya que podemos adquirirlos con tiempo y tener la seguridad de que no van a sufrir ningún deterioro, ya que cuentan con fecha de caducidad y permiten, que los alimentos duren mucho más tiempo, gracias a este gran descubrimiento.

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