Índice de cloruros en harina de pescado

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PRÁCTICA 2: “PLANTEAMIENTO DE UN PROBLEMA”

1. De acuerdo a lo explicado en clase y de la consulta de diversas fuentes, elaborar el “Planteamiento de un problema”.

Ver video en clase.

Metodología:

1. Establecer el TEMA de investigación.

INDICE DE CLORUROS EN HARINA DE PESCADO

1. Dar el contexto de investigación:

Observación de datos y hechos (construcción de la realidad problemática)

1. El lugar donde ocurren los datos y hechos. Responde a la pregunta ¿dónde?

PROCESO DE HARINA DE PESCADO

1. El tiempo donde ocurren los datos y hechos. Responde a la pregunta ¿cuándo?

DESDE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA A SALA DE ENSAQUE

1. El modo donde ocurren los datos y hechos. Responde a la pregunta ¿cómo?

MEDIANTE LA MATERIA PRIMA Y FACTORES EXTERNOS

1. Explicar las inconsistencias de información (carencias, contradicciones o vacíos de conocimiento) que existen sobre el problema a estudiar.

La materia prima llega aproximadamente con 1.2 % de índice de cloruros, y la harina de pescado termina mayor a 5% de cloruro bajando la calidad de la misma.

Durante el proceso, los factores que afectan al cloruro vienen de la misma materia prima. ¿porque aumenta el índice de cloruros?

1. Formular el problema y la pregunta de investigación

• Observación de datos y hechos (describirlo)

En la harina de pescado un factor determinante para la calidad es el índice de cloruros, si se tiene una harina con 80 de TBVN y con 69% de proteína requisitos para una calidad SUPER PRIME, pero si tiene el cloruro mayor a 5 reduce la calidad de harina en PRIME calidad E.

La materia prima con la que se procesa tiene aprox. 1.3% de sal, la cual se obtiene mayormente por la refrigeración de las embarcaciones que usan CFC como refrigerantes añadiendo NaCL en el pescado; esta a su vez absorbe parte del cloruro y se añade al proceso en forma directa, atravez de escamas, lodo de sanguaza.

• Hallazgos del problema

Factores que aumentan el índice de cloruros en harina

1. MATERIA PRIMA: desde 0.89 a 1.3 % de NaCl
2. ESCAMAS: Desde 0.1 a 0.8 % de NaCl
3. LODO DE CENTRIFUGAS: desde 4 a 5% NaCl
4. AGUA DE COLA: Desde 0.4 a 1 % NaCl

Hay una mezcla de todos los productos dando resultado una harina con elevado índice de cloruros desde 4.5 a 5.3 %.

• Pregunta de investigación

¿se puede controlar el porcentaje de la sal expresado mediante NaCl en la harina de pescado?

Luego de seguir esta metodología realizar el Planteamiento del Problema en un archivo word y subirlo al drive indicado.

1. De acuerdo a lo explicado en clase y la revisión del material correspondiente, responder en base a tu propia opinión y discernimiento:

¿Cuál es el (o los) método (s) de la ciencia?

La ciencia utiliza varios métodos para investigar y comprender el mundo que nos rodea los más comunes utilizados son:

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