Vida útil de frutas
Enviado por jeanbustamante • 16 de Mayo de 2023 • Documentos de Investigación • 280 Palabras (2 Páginas) • 52 Visitas
I. INTRODUCCIÓN
El presente informe se refiere al tema de determinación de vida útil(cambios físicos químicos) de la naranja, en el cual se realizó en el laboratorio de frutas y hortalizas en la Escuela De Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional Autónoma de Chota, realizamos la medida de: peso, grados BRIX, acidez y PH; Para esto la fruta ( naranja ) se puso a temperatura ambiente y refrigeración, para ver la diferencias y en que temperatura esta fruta tiene mayor vida útil y cual mantenía sus propiedades organolépticas mejores.
La práctica de laboratorio se realizó el día miércoles 03/ 05 / 2023; la cual se trataba de hacer un seguimiento por 7 días midiendo su peso, grados BRIX, acidez y PH, pero por motivos de actividades de nuestra Universidad Nacional se hicieron solo 5 pruebas de laboratorio, lo cual explicaremos en los siguientes puntos del informe.
Para realizar la siguiente práctica grupal se tuvo que conseguir 21 unidades de naranjas la cuales separamos en 3 grupos de 7 para poder sacar la determinación de vida útil, a lo cual el primer grupo era la muestra base a temperatura ambiente, el segundo grupo también a temperatura ambiente pero de dicha unidad en el transcurso se media su peso, grados BRIX, acidez y PH y el tercer grupo a temperatura de refrigeración para también ser medidas su peso, grados BRIX, acidez y PH.
II. OBJETIVOS
- determinar la vida útil (cambios físicos químicos) de la naranja.
- Refrigerar alimentos altamente perecibles y de importancia agroindustrial.
- obtener que la fruta (naranja) en temperatura de refrigeración tenga más vida útil que la de ambiente.
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