LIBRO DE LOS SABORES

LIBRO DE LOS SABORES

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PRESENTACION

   Hoy ponemos en tus manos el libro de los sabores, en este libro entenderás las diversas gastronomías de Chiapas para que reconozcas los diversos aromas de cada platillo también para aprender de los ambientes de aromas y formas que dan al gusto un paladar y un aroma exquisito.

   Este libro te permitirá asomarte a la ventana del tiempo para contemplar la obra construida con las manos de nuestros pueblos originarios, padres o abuelos que nos transpasaron de generación en generación distintas formas de preparación de platillos exquisitos.   Emocionado expresaras los sentimientos que te producen los aromas de las comidas y las bellas formas de preparación y el final del platillo.

   Chiapas significa adentrarse a un cosmos mágico de añejos de olores, sabores y tradiciones.  Disfrutar su comida, es una manera de sentir, de ver a la vida,  de gozar y de conocer su entorno, pues su cocina es una creación permanente de nuevas combinaciones que nos permite recordar nuestro origen y hacerlo presente a través de la imaginación instantánea que se traduce en experiencias únicas e irrepetible y son estas emociones las que permiten que en cada bocado

recuerdes tus raíces, la esencia de tu existir,

alimentando el alma con la herencia de nuestros ancestros.                                                                          1

   En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chipilín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sichuajamonte, mole de guajolote o el palmito de corozo, chaya, chipilín y hierba mora, caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos etc.

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                           INDICE:

 1 TAMAL DE BOLA  4-5

 2 SOPA DE FIESTA   6-7

 3 SOPA DE CHIPILIN CON BOLITAS 8-9

 4  PEPITA CON TASAJO  10-11

 5 BUTIFARRA  12-13

 6 OLLA PODRIDA 14-15

 7 AGUA DE CHIA 16-17

 8 COCIDO CHIAPANECO 18-19

 9 ASADO COLETO 20-21

 10 COCHITO RELLENO22-23                                                   3

TAMAL DE BOLA

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   El tamal de bola tiene raíces prehispánicas y constituye una herencia de la gastronomía chiapaneca.

  El nombre del tamal de bola se deriva de la palabra “tamalli” de la lengua Náhuatl de la rama uto-azteca, que daba un significado alusivo a un alimento envuelto con masa de maíz y carne.

  En la ciudad de Palenque, Chiapas, se encontraron jeroglíficos que hacen alusión a la gastronomía del estado, específicamente al “tamal”, debido a que jugaba un rol muy importante en esta cultura; según estos jeroglíficos cuando enterraban a sus muertos colocaban dentro de las tumbas, ofrendas en las cuales se encontraban alimentos, entre ellos los tamales.    El tamal de bola se reconoció en en el año de 1300  cuando se utilizaban fragmentos de masa de trigo para amortiguar la caída de los tamales que eran arrojados desde lo alto de pirámides a los compradores. Importancia de los tamales de bola son económica y política ya que se crea un comercio estable que ayuda a la población de Chiapas.                                 

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UBICACIÓN DEL TAMAL DE BOLA EN CHIAPAS

El tamal de bola se ubica en la zona centro y son los lugares: Acala, Arriaga, Berriozabal, Cintalapa, Coapilla, Chiapa de Corzo, Chiapilla, Chicoasén,  Tecpatán, Tonala, y Tuxtla Gutierrez.

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