Tema: Recetas

Recetas

[pic 1][pic 2]

                               IETAN

Nombre: Ilse Monserrat Fermin Salazar

Chef: Miguel

Carrera: A y B

Folio: 099-083

Lechera

Ingredientes:

• 5 litros de leche
• 1 kilo de azúcar

Procedimiento:

Se lleva la leche al fuego y se deja hervir unos 5 min. Se adiciona  toda la azúcar, se deja hervir hasta que se consuma un 40% aproximadamente, se retira del fuego, se deja enfriar, lo más rápido posible, se envasa y se guarda.

                                [pic 3]

Salsa Ketchup

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos morrones
• 1 cabeza de ajo
• 125 gramos de vinagre
• 25 gramos de sal gruesa
• Pimienta en grano, laurel, perejil, tomillo, orégano, albahaca, pimienta al gusto

Procedimiento:

Se cocinan todos los ingredientes juntos, sin agregar agua, durante unos 30 min. Se deja enfriar y se pasa por máquina de moler carne o trituradora, obteniendo un puré, volver a cocinar el puré obtenido hasta que hierva y si  es necesario dejar hervir hasta alcanzar mayor consistencia, se envasa en caliente y se tapa , se esteriliza en baño maría durante 30 min.

                       [pic 4]

Chorizo Rojo de cerdo

Ingredientes:

• 500 gr. De carne molida de cerdo
• 150 gr. De papada
• 2 cucharadas de sal de mesa
• 4 cucharadas de vinagre
• 6 ½ cucharadas de paprika
• 1/3 cucharadas ajo en polvo
• 1/3 cucharadas de pimienta molida en polvo
• ½ cucharadas de comino en polvo
• ¾ cucharadas de orégano seco
• Una rama de mejorana
• 2 hojas de laurel
• Una rama de tomillo
• 3 chiles guajillos, secos

Procedimiento:

Se pica finamente la carne y la papada, se agrega la paprica, especies y vinagre se lleva a una procesadora se muele se deja reposar 15 min. Y se en bolsa.

                                   [pic 5]     

...