ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Taller Para lograr la calidad en el servicio

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Taller Semana 2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Tiene una limpieza adecuada No está la limpieza que se necesita. La limpieza es apropiada y es súper en esa parte.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos No se llevara a cabo en el restaurante ya que es un restaurante y venden verduras y canes crudas y todo lo tienen hay mismo.

Tampoco lleva

acabo esa clave ya que tienen

todo junto

sin importarles

Que los alimentos están crudos y cuales están cocidos. Mantienen

separados los

alimentos crudos

de los cocidos en

cocas o vasijas

Diferentes.

Clave 3: Cocción completa Esta sería la mejor clave de protección de alimentos que hace este restaurante. La cocción completa es la que mejor hacen. Pues yo diría que es la adecuada.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparente mente para ellos se encuentra a temperatura adecuada pero al momento de ver los alimentos se dan de cuanta que no es la mejor. En este caso esta cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir. La cocina familiar no lo hace ya que

mantienen todo

afuera aunque

tapado pero el

calor afecta mucho

a los alimentos que

necesitan

refrigerarse.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Esta clave la hacen muy bien ya que el agua con que se cocina es muy limpia y segura al igual que los alimentos son lavados. Preparan las comidas y las cosas muy bien pero la verdad este clave de protección de alimentos no la trabaja adecuadamente. Lo hacen excelente ya que tienen mucho cuidado con el agua y la limpieza de los alimentos antes de usarse.

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas (puedes escoger un solo lugar).

Proceso de producción, fabricación y comercialización de alimentos del restaurante:

a. Los elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados.

b. Los alimentos y elementos se deben proteger de los insectos, ratas y otros

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