Carbohidratos

CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL – SENAASEGURAR LA CALIDAD DE LOS ENSAYOS DESARROLLADOS EN EL LABORATORIO DE ACUERDOCON PROCEDIMEINTOS DEFINIDOS POR LA EMPRESAInstructor: Rusben Ruiz Molano

A.GENERALIDADES

1.Defina los siguientes términos: isómero, estereoisomería, quiralidad, centro quiral,imagen especular, enantiómeros, diasterómeros, epímeros, mezcla racémica.2.¿Qué significa que una sustancia sea óptimamente activa?3.Explique qué es la luz polarizada.4.Explique el funcionamiento del polarímetro.

5.

Explique el concepto:

rotación específica

. ¿Cómo se expresa matemáticamente?6.¿Qué significa que una sustancia sea dextrógira? ¿Qué significa que unasustancia sea levógira?7.¿Qué son los carbohidratos?8.Mencione y explique tres maneras diferentes de clasificar los carbohidratos.9.Explique la estructura básica de los monosacáridos.10.¿Qué significan los prefijos D y L en la nomenclatura de los azúcares?11.¿Cuál es la forma predominante de los azúcares en solución? Explique.12.¿Qué es un hemiacetal? Explique mediante un ejemplo.13.¿Qué es un hemicetal? Explique mediante un ejemplo.14.¿Qué es un hemiacetal intramolecular? Explique mediante un ejemplo.15.¿Qué es un hemicetal intramolecular? Explique mediante un ejemplo.16.¿Qué se entiende por carbono anomérico? Explique mediante un ejemplo laisomería anomérica.17.¿Qué se entiende por mutarrotación? Explique mediante un ejemplo.18.Explique mediante un ejemplo la relación entre las fórmulas de Fischer y lasproyecciones de Haworth para los azúcares.19.Explique mediante ejemplos por qué en la nomenclatura de los azúcares aparecenlas palabras “furanosa” y “piranosa”.20.Escriba la fórmula (de Fischer y Haworth) de los siguientes carbohidratos: D-galactosa, D-glucosa, D-fructosa.21.Escriba las fórmulas de los siguientes disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa.22.¿Qué se entiende por enlace glucosídico? Explique.23.Mediante ejemplos explique los enlaces alfa y beta glucosídicos.24.¿Qué son los almidones?25.Describa estructuralmente los siguientes términos: celulosas, almidones, amilasa,amilopectina y glucógeno.26.Con respecto a la oxidación de los azúcares, y usando la D-glucosa como ejemplo,describa los tres derivados oxidados de las aldosas (ácidos aldónicos,aldurónicos y/o aldáricos).

B.ENSAYO GENERAL

1.¿Qué producto se obtiene al hidrolizar con ácido mineral los disacáridos y lospolisacáridos?

2.

¿Qué producto se obtiene al calentar una pentosa o una hexosa en presencia deH

2

SO

4

? Explique mediante reacciones químicas.3.Fórmula estructural del furfural y del 5-hidroxi-metil furfural. ¿Qué tipo decompuestos coloreados forman estos aldehídos cuando reaccionan con p-toluidina?4.Describa mediante reacciones químicas el ensayo con el reactivo de Schiff.5.Fórmula estructural de la p-toluidina.

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